新白茶常被誤解的三大盲區，核對一下，看看你是否也被誤導了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一次，家庭聚會時同家人說起挖筍趣事。
那是和李麻花春茶季時在太姥山上采筍的時候，那種鮮甜脆嫩的口感滋味，至今回想還是難以忘懷。
說及太姥山，念叨到白茶，桌上一個前來做客的親戚忍不住抱怨，「白茶那麼難喝，特別是新白茶，那個味道……嚯，我是欣賞不來。」
「怎麼會難喝？」質疑脫口而出。
被頂了一嘴的親戚撇嘴，「你別不信，下次不帶給你看就知道了！」「行！那我待會我去你家看看。」
飯後果真踱到親戚家。
她從茶几下摸了摸，掏出一個小罐，「諾，就是這個，前段時間同事送的，難喝得不行。」
算算時間，也不過過去個把星期，排除了存壞的因素，掀起鐵罐一嗅，一股難以言喻的雜味撲鼻而來，直把人熏得連連後仰。
本著求證的心態打開裡面的小塑料袋，茶葉顏色深綠帶褐，微微發紅，感受葉片的干度，發悶發潮，含水量果然也是超標。
親戚補了一句，「人家說白茶要幾年喝，可能是我喝早了。」
一時失笑，這種品質的白茶，放上個三五年也還是難喝，怎麼會因為放幾年就好喝？
新白茶難喝？存幾年才好喝？今日便來一一說道。
《2》
新白茶很難喝？--錯，品質不夠的新茶才難喝
一個優秀的產區，加上品質優異的茶樹，精準的採摘方式，極其用心的萎凋烘乾工藝，這般層層篩選，製成的新白茶，是絕對不可能難喝的。
但市面上橫行的一些品質不佳的新白茶，卻將新白茶的聲名敗壞的徹底，給無數不知所以然的人留下了新白茶難喝的印象。
品質不夠的新白茶，一是產地較差。
不同於高山雲霧出好茶的美名，平地白茶往往沒有像高山白茶那般得天獨厚的生長環境。
接近人煙的地方車水馬龍，或是雞鳴狗跳，陳雜的空氣比不上高山的純凈；栽種過農作物的土地流失過不少養分，土壤亦不夠疏鬆。
而沒有遮掩的陽光傾灑茶樹，葉片很容易因為過高的溫度而發紅，流失蒸發掉一些內物質。
這般產地的白茶，自然品質不夠優秀，茶湯滋味也不夠甘清香活。
品質不夠的新白茶，二是工藝較差。
白茶的製作工藝極其簡單，萎凋烘乾過後白茶即成，而萎凋的工藝優秀與否，很大程度上決定了白茶的品質。
萎凋，是茶葉逐漸失水，內物質逐漸改變，各種新反應促成了白茶的主要生化成分，構築了白茶今後的風味和香氣。
若是萎凋過程中制茶人稍有偷懶，攤晾的茶葉整體濕度溫度分布不均，很容易造成渥堆，使得茶葉發酵，品質受損。
而或是室內萎凋及加工萎凋，機器參與茶葉製作過程減少了人力，卻失去了人對茶葉品質的把控，也失去了陽光對茶葉香氣和滋味點化，沒有太陽光的光波，白茶的香氣只能是幽微而不高揚的。
不管是日光萎凋還是室內加溫萎凋，造成白茶品質受損，還有另一個重要因素，那便是含水量不達標。
國標要求白茶含水量需得等於或低於8.5％，含水量不達標的白茶，在儲藏過程中很容易發霉，品質再次受損。
回想那罐面目全非的新白茶，以及因此對白茶失去興趣的親戚，不由長長嘆息。
這些品質不夠的茶，都是「新白茶難喝」的罪魁禍首。
《3》
新白茶很難喝？-或許是你很難喝懂新白茶！
前文說到了品質不夠的茶，這頭卻依舊有人嚷著不愛喝新白茶，這便是有人覺得「新白茶難喝」的另一個緣由——口味不同。
榴槤之於愛吃的人，那就是集香滑軟糯於一體的絕妙體驗，但對於不愛吃的人，聞到榴槤的味道便足以退避三舍。
但新白茶卻並非個性鮮明的榴槤，許多人不愛喝新白茶，是因為喝不懂新白茶的鮮爽滋味，還覺得新白茶寡淡，清湯寡水聊以解渴罷了。
這些茶友，往往先前愛喝的都是滋味醇苦的茶類，例如熟普；或者先前喝茶極愛坐杯，喝的是「不苦不澀不是茶」的自我安慰。
但茶卻並非以苦澀為主基調的，甘清香活才是一杯好茶的標準，品質足夠的新白茶，絕對是達到標準之上的。
新白茶的甘清，是它茶湯中的清甜和回甘的沁潤。
白茶的工藝極其簡單，它的內物質保存得較為完整，尤其以新白茶為甚。
剛製作未滿一年的白茶，內物質活潑而豐厚，白毫保留大半，其中豐富的遊離帶來了新白茶的鮮甜口感，果膠及可溶性糖味甘甜，不僅增添茶湯的稠滑，可增添了新白茶的幾分回甘清甜。
新白茶的香活，是它葉片中蘊藏的茶香氤氳，層次多變。
品質優秀的白茶，所含的芳香醇類物質極其豐富，又可細分為高沸點的茶香以及低沸點的茶香，這些各不相同的茶香構成了白茶香氣的多變。
或是毫香鮮活，或是花香高揚沁甜，或是草木清香蓊鬱，交織著，變化著，互相推嚷著，成就了新白茶的香和活。
但這些甘清香活的細緻內涵，習慣的稠苦的人是品味不出來的。
固執地認為只有苦澀才是茶的本味，用一次比一次更苦的茶湯洗刷味蕾，久而久之，那些雋秀的、清雅的、純粹的，反倒成了「很難喝」的代言詞。
「新白茶很難喝？」
怕是有些的茶友很難「很難喝懂」罷了！
《4》
白茶存放幾年？-你會錯過它年年月月，不同的風貌
白茶是一種未發酵的茶類，在保存良好的情況下，每年每時都在悄悄蛻變。
不同的時期品嘗同一款白茶，能感受到光陰把握它滋味香氣的面貌，也能有年年月月茶不同的驚喜。
聽聞新白茶難喝，便一股腦將新白茶存放個幾年，卻不知道自己錯失了多少茶一路蛻變的不同風貌，也許其中便有讓茶友魂牽夢縈的滋味，卻因為這種盲目的存茶，而悵然錯失。
「縱使相逢應不識」，說的便是相隔一段時間重新開袋沖泡的白茶。
從新白茶初遇，它是當年製作好的白茶，不滿一年。
它是如此稚嫩活潑，帶著莽撞又蓬勃的生命力，肆意揮灑著茶香，釋放自己的清甜鮮爽。
遇見新白茶，第一眼難忘它鮮亮的綠色，這綠色是茶葉萎凋烘乾時日短暫的證明，眼前的綠色是春天的吐息，以綠為主基調幻化出不同的色澤。
新白毫銀針淺淺蔥綠，白牡丹綠如麥田遠眺，春壽眉綠似荷葉，秋壽眉七分薄荷深綠，三分初秋梧桐色彩，這是屬於新白茶的調色盤，一望便看透了它鮮嫩的年齡。
沸水沖泡，茶香高揚而洒脫。新白毫銀針爽利的毫香，白牡丹中獨佔鰲頭的馥郁花香，新壽眉草木鮮香明顯，綴著花香些許，深深一嗅，漫山的鮮香雪嫩洗凈了沉鬱。
湯水是如此清澈，淺黃而溫柔，白毫在茶湯中下著一場無聲的雪，鮮甜，沁爽，感受它花香撩人，品嘗它草木清香，回味它的清雅回甘。
一二年後，和陳白茶相逢，它存放滿了一年，卻還夠不到三歲的老茶年限。
陳白茶依舊帶著新白茶的鮮，只是稍稍少了幾分，就像少年回顧孩童，青澀之餘，多了一分成熟，老茶的微微醇厚此時已經能夠稍微感受得知。
它是白茶中的青少年段，新茶的鮮爽和老茶的淳和都能在它身上感知一二。
陳白茶干茶的色澤，不再是新茶時那般乾脆利落的綠意，它被時光洗去了輕佻，變成了沉穩，色調比新白茶時暗了幾分，卻還能辨認出新白茶時的跳眼綠色。
沖泡陳白茶，口感變的淳和，是這一兩年良好的發酵的功勞，茶湯帶上了瑩潤的飽滿湯感，能一品老白茶的雛形，甚至能藉此推演它成為老白茶後的面容。
再過一二年，便能與老白茶相約黃昏後。這時它已經整整經歷了三載光陰，徹底蛻變成老白茶的模樣。
是光陰太過殘忍？竟然完全攥取了新白茶的生嫩淺綠，殘餘給老白茶斑斕的微黃微褐舊衣，深桐和淺金交織，訴說了這三年的陳化之旅。
迫不及待感受它的茶湯，如此醇厚，如此稠滑！
陳香和葯香紛至沓來，沁入五臟六五妥帖溫和，湯水如此甜潤，飽滿地盈潤口腔，像蜜，卻比蜜更清，如糖漿，卻更有五分甘醇，干稻穀的清香融匯茶湯，沉澱入喉，回甘綿綿。
如此白茶，怎麼忍心錯過它每一年的不同？
存放幾年再喝，不過只見了西施之態，卻錯過昭君之美。
《5》
新茶的鮮爽滋味，新茶的茶香濃郁，無不使愛茶人愛之如命，白茶放上幾年，錯失它新茶、陳茶時期的不同風貌，豈不遺憾？
從親戚家散步回家，平生愛茶飲茶，卻想不到親戚竟聽信同事的忽悠，差點將那罐劣茶放上個三五年。
若是幾年後打開，又該是怎樣的慘狀？
設想了幾分，忍不住打了個寒顫，那定然比現在的味道怪個百倍千倍，只怕會成為生化武器。
孰不知，好的老白茶，當年就是好的新白茶，經過長年累月得來的。
聞過那樣的新茶氣息，不免更加思念家中今年的新茶，加快了腳步，渴飲一杯鮮香。
酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶。
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