教你做12款魚片，聰明人吃魚，吃魚人聰明

番茄魚片

食材

原料：番茄2個，魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙，薑片3片，大蒜，蔥花適量

調料：料酒2茶匙，澱粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽適量，油。

做法

1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。

2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。

3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。

香椿拌魚片

食材

原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，凈草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，色拉油50克。

自製料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

做法

1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。

2.金針菇汆水後裝盤，魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。

紅燒財魚片

食材

原料：魚，胡蘿蔔，

調味料：酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。

做法

1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿蔔，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

醋溜魚片

食材

原料：魚片，蔥姜，

調料：料酒，醋，油，鹽，生粉。

做法

1.從魚中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。

2.在魚片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花，用手攪拌均勻。

3.炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。

4. 魚片變成白色後加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。

5.湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

涼拌魚片

食材

原料：草魚1000克，胡蘿蔔100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克

調料：鹽4克，澱粉5克，白砂糖3克，味精2克。

做法

1.將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻。

2.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿蔔洗凈，切絲。

3.香菜擇洗乾淨，切段。

4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。

5.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。

培紅魚片

食材

原料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，腌雪裡蕻25克，

調料：黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。

做法

1.鱖魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片。

2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。

3.培紅菜（腌雪裡蕻）切成末。

4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。

5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。

蔥燒土灹魚

食材

原料：土魠魚1片、姜20克、青蔥2根、紅辣椒1根、米酒1小匙、

調料：鹽、白鬍椒粉、太白粉2大匙、醬油膏、醬油、雞粉、砂糖、芝麻香油1小匙。

做法

1. 將土魠魚片洗凈，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再沾上太白粉備用。

2. 姜切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用。

3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1的土魠魚片，煮至上色略收汁即可

蒜味蒸鱈魚

食材

原料：鱈魚1片、蒜頭5粒、紅辣椒1根、青蔥1根、姜、香油、

調料：鹽、白鬍椒粉、醬油。

做法

1. 將鱈魚洗凈備用。

2. 再將姜、蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。

3. 將做法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。

4. 將做法1洗好的鱈魚放入磁碟中，倒入做法3的調味料。

5. 最後將做法4放入蒸籠里，以大火蒸約8分鐘即可。

避風塘炒魚

食材

原料：鯛魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒1根、

調料：米酒、鹽、白鬍椒粉、太白粉、豆豉、鹽、白鬍椒粉、芝麻香油、辣油。

做法

1. 將鯛魚片切成條狀，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。

2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。

3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。

4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。

漁港熘魚片

食材

原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1隻，青豆5克。

調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕澱粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。

做法

1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。

2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。

糟溜魚片

食材

主料：草魚片300克

調輔料：泡發的木耳50克、香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、料酒、鹽蛋清、澱粉、色拉油

做法

1、魚片上漿：草魚片300克加料酒、鹽入底味，然後加入蛋清、澱粉抓勻，上一層薄漿。

2、鍋下寬油燒至五成熱，下魚片滑至變白成熟，撈出控油，並用清水衝掉多餘油分。

3、泡發的木耳50克汆水，入盤墊底。鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、薑汁、鹽各少許燒開，放入魚片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。

此菜中的魚片是潔白舒展的，不能翻卷，所以滑油時溫度不要太高。其次，此菜不是半湯菜，而是一道溜汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，色澤淺黃透亮。第三，此菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發。

豆花魚片

食材

主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量

輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量

做法

1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鐘左右。

2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。

3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。

4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。

5、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。

6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

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