做糖醋排骨多加這1步，排骨鮮嫩入味，否則又柴又老難入口
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糖醋排骨是一道非常受歡迎的家常菜，尤其深受小朋友喜歡，因為吃起來酸中帶甜，甜中帶鮮，一口要下去，排骨鮮嫩入味，吃了一塊還想再來一塊，而且糖醋排骨既可以當熱菜吃，也可以當冷盤吃，十分方便。
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不過糖醋排骨雖然好吃，但是做起來並不是那麼簡單，因為排骨在做之前，要先進行煸炒，這一環節如果沒有做好，做出來的糖醋排骨會變得又老又柴，難以下口。
排骨腌制焯水後，要先在油鍋里煸炒至表面金黃。在煸炒這個過程中，如果控制不好火候，很容易煸炒過頭，導致排骨表面煎過頭，水分流失，這樣後期吃起來的時候就會很柴很乾了。解決的方法也很簡單，在煸炒之前多加這1步，做出來的糖醋排骨就會鮮嫩入味了。
在煸炒之前，先把排骨表面裹上一層麵粉，不用特別厚，只要薄薄一層就夠了，這樣下鍋的時候，麵粉會率先凝結，把油和肉隔離開來，鎖住肉中的水分。麵粉代替肉炸至金黃，這樣後面做出來的糖醋排骨，依舊可以吃到香脆的感覺，但是咬開來的肉質還是鮮嫩的。而且麵粉可以吸收湯汁，讓排骨更加入味。
除此之外，還要注意兩個烹飪小技巧：
1、在烹制的過程中，一定要將排骨進行燜煮，讓排骨煮的更加酥爛一些，才不至於吃的時候感覺硬邦邦的，湯汁也能滲入其中。
2、陳醋要分兩次加入，烹飪過程中加入一次，出鍋前再加入一次，並且每次都要沿著鍋邊加入，這樣不容易讓醋預熱揮發，失去醋的酸味。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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