吃蔬菜總糾結農藥殘留？正確處理方式上線，快來走一波！

前幾期和大家分享了蔬菜食用科普

食物儲存方法

以及蔬菜營養指南後

後台收到了大家的踴躍提問

普遍是擔心現如今的果蔬農藥殘留問題

希望我們再出一個科普，告訴大家

怎麼才能確保吃上綠色健康的蔬菜同時

殘留的農藥不會被一同吃進肚子里

今天時尚健康帶你走進

生活的那些小事兒之果蔬農藥殘留的秘密！

食用菌類

繞著農藥走，你犯了多少錯？

誤區一果蔬洗滌劑多多益善？

洗滌劑不建議使用太多，化學結構中的苯環毒性很高，在蔬果上殘留會對健康不利。

近年來流行的農藥降解劑、果蔬解毒機等，並不能對所有農藥都起到作用。

農藥降解劑號稱利用生物酶，能將農藥降解為二氧化碳和水，但其作用非常不穩定。

果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農藥，但它更多的是起到殺菌作用，對農藥化學結構很難破壞。

誤區二去掉農藥首選浸泡？

常用的有機磷農藥，多半易溶於水，用水清洗的確能去除掉大部分農藥，但浸泡的方式不可取。

實驗發現，浸泡超過20分鐘，蔬菜中亞硝酸鹽的含量將會增加1/5。

這是因為浸泡是一種無氧狀態，會提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

誤區三有蟲眼無農藥？

很多人喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。

而事實上，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，並不等於沒打農藥，有蟲眼的菜很可能是蟲害沒有做好早期防治，而後期對付長大的害蟲用藥劑量會更大、有可能殘留更高。

這些果蔬農藥殘留少

大棚果蔬

大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此使用的農藥較少。和自然界隔離，溫度和濕度更容易控制，利於病害的控制。

冬季蔬菜

從季節上來講，冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。

這是因為冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農藥用得少，農殘低。

當地和應季的果蔬

相對來說當季的蔬菜是在最有利於它的自然條件下生長起來的，病蟲害都相對較少。

本地的果蔬因為沒有長途運輸的過程，基本上都是成熟後採摘上市的，不用擔心催熟劑等化學藥品。

有怪味的蔬菜

帶有濃烈氣味的蔬菜不容易生蟲子，通常農藥殘留就少，比如茴香、蒿子稈、茼蒿、香菜等，可以放心大膽地吃。

但韭菜是個例外，由於韭菜的蟲害韭蛆長在菜體內，菜農易用高毒殺蟲劑灌根，很容易超標。

根莖類蔬菜

一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，避免不了經常打農藥。

而食用部分生長在泥土中的蔬菜，一般很少施用農藥，比如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。

套袋水果

套袋水果是在果實處於幼果期時，採用紙袋或塑料袋將果實包住，一方面可避免病蟲害侵襲果實，減少農藥用量；

另一方面在果實成長過程中，即使噴洒農藥也被紙袋或塑料袋擋住，使果實表面的農藥殘留量非常少。目前，應用套袋技術的水果主要有蘋果、梨、桃、葡萄等。

時尚健康TIPS：

套袋水果這樣挑：通常套袋水果表面光滑潔凈、色澤勻稱，很少出現果皮色澤不均、凹凸不平的現象，選擇時不妨留點兒心。

小心！這些蔬菜是農藥重災區

大白菜、圓白菜、菠菜、韭菜、油菜是多蟲蔬菜，吃這類蔬菜要仔細清洗，或者優先購買有機的。

夏季的葉菜

夏天是葉菜最容易生蟲的季節，所以需要噴洒大量的農藥才能保證蔬菜的品相。吃應季的苦瓜、絲瓜這類瓜菜和茄子才是最佳選擇。

菜幫、菜蒂是農藥殘留最多的部分

比如大白菜接近根部的菜幫子、柿子椒連著蒂的凹陷部位等。這和噴洒農藥的方式有關，噴葯時因為重力作用，農藥會順著菜葉流下來，積聚在菜幫部位。

再加上菜幫靠近地面，日夜風吹日晒造成農藥減少或分解的幾率比較小。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉，青椒這類蔬菜，要把蒂去掉再吃。

少中農藥毒你要這麼干

流水沖洗3~4遍

將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流動的清水不停地沖洗，保證3~4遍。

開水焯一下

高溫加熱可以使農藥分解，實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水焯燙幾分鐘，能去掉接近80%的農殘。

但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。

蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但能減少農藥殘留。尤其是黃瓜、西紅柿等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。

陽光下放一放

陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。

新媒體編輯 霹靂 版式 張張

本文原載於時尚健康

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