【辣子雞】

做法：

第一步：準備食材調料，琵琶腿 4個 / 干辣椒段 數個 /炸花生 80克 / 蚝油 10克 /蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 /薑末 10克/蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 /澱粉 10克 /食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 /白酒 10毫升 / 雞蛋 一個 /鹽 適量 /熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 /料酒 一湯勺

第二步：雞腿洗凈剁成小塊，放白酒，蚝油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，澱粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻腌制10分鐘

第三步：鍋里放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼，第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝干油，這樣雞塊更酥脆

第四步：鍋里留底油下辣椒段煸出香味，接著放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合，最後撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜，上桌

【啤酒鴨】

做法：

第一步：準備食材調料，鴨肉約500克，洗凈剁小塊，蒜頭，姜，干辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油兩湯勺，配料切好待用；

第二步：鍋里水燒開，鴨肉放進鍋里焯水，祛掉浮沫，撈起待用，油鍋燒熱，放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蚝油一起翻炒；

第三步：翻炒好鴨肉後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火，放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。最後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤。最後放上香菜點綴，就可以邊喝酒邊吃啤酒鴨啦！

【香拌藕片】

做法：

第一步：準備食材調料，蓮藕 300克 / 芹菜 2棵 /小蔥 2棵 / 蒜瓣 4瓣 /生抽 15毫升 /香醋 15毫升 /小米椒 2個 / 花椒粉 5克 /糖 3克 /炸花生 30克/紅油辣椒 20克/鹽 適量

第二步：蓮藕去皮洗凈，對半切開，再切薄片，小米椒切小圈圈，芹菜洗凈去掉葉子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米，鍋里水燒開，把切好的藕片和芹菜段一起下鍋焯水，一分鐘即可撈起

第三步：撈起後放入冰水中過一遍，這樣藕片才會脆脆的，撈起芹菜和藕片放大碗中，放入調味料拌勻即可享用啦！簡單好味的下酒菜香拌藕片，一起來嘗嘗吧

【涼拌腰花】

做法：

第一步：準備食材調料，豬腰2個，蒜頭2辦，生薑一小個，青椒，紅椒，小蔥，洋蔥

第二步：配料切好待用，菜籽油一大勺，豬腰洗凈處理，剔去豬腰內部的筋膜和紅色部分（再把豬腰切斜刀，底部不切斷，再旋轉切成刀花）

第三步：準備一碗清水，放入生薑片，花椒，蔥段，白醋，洋蔥絲，再放入澱粉，加入切好的腰花抓勻，用清水反覆清洗，直到水變清即可，瀝干水分，撿去生薑片，蔥段，花椒

第四步：鍋里燒開水，放入生薑，蔥段，料酒燒開，放入腰花，大火燒開撈起腰花，除去蔥姜倒入碗里，在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入調料：鹽，生抽，雞精，香油，胡椒粉，花椒粉

第五步：鍋里倒入菜籽油燒到冒煙。淋在腰花上。拌勻即可，撒點芝麻味道更香喲

【宮保雞丁】

做法：

第一步：準備食材調料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油

第三步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，開吃啦

【避風塘炒蝦】

做法：

第一步：準備食材調料，鮮蝦 400克 /麵包糠 50克 / 蒜米 35克 /洋蔥碎 30克 / 胡椒粉 10克 /小蔥段 10克 / 料酒 10毫升 /鹽 適量 / 食用油 60毫升 /紅辣椒2個 提前洗凈切碎備用

第二步：鮮蝦剪掉蝦須，挑掉蝦線洗凈，放料酒，鹽，胡椒粉，蔥段，拌勻腌制15分鐘，把腌制好的鮮蝦用廚房紙吧水份吸干（自家做避風塘炒蝦不必要一定要大蝦，這個季節的鮮蝦肉質特別鮮甜，只要是活蝦做出來的口感都特別棒）

第三步：鍋中放油燒熱，把蝦放下鍋炸至變色。油稍微多一些，蝦反覆炸兩次，蝦炸到酥脆撈起瀝干油，鍋里留底油，把蒜米和洋蔥碎下鍋炸至金黃，倒入麵包糠炒至焦黃，麵包糠下鍋後一定要開小火慢炒，最後倒入蝦加入切好的紅椒碎翻炒均勻就可以裝盤啦！香味瀰漫的下酒菜避風塘炒蝦可以開吃咯

【糖醋黃花魚】

做法：

第一步：準備食材調料，黃花魚一條約500克，洗凈去掉內臟，再在魚身上劃兩刀，番茄醬 50克 /蔥花 5克 / 姜 3克 /糖 3克/ 玉米澱粉 15克/ 蒜 3瓣 /大蔥半根切片 / 料酒 一湯勺 /生抽 2湯勺 /老抽 一湯勺 /鹽 適量 /陳醋 一湯勺/食用油 40毫升

第二步：放大蔥片，料酒，姜，鹽把黃花魚腌制15分鐘，番茄醬碗里倒入生抽，老抽，糖，醋調成糖醋汁，腌制好的魚去掉姜蔥，把水抖掉，在魚身上均勻撒上一層玉米澱粉

第三步：鍋里下油燒熱，放蒜瓣煸出香味，再把魚下鍋煎至兩面金黃起鍋，鍋里留底油，下調好的調味汁炒至濃稠起小泡，魚下鍋開中小火讓糖醋汁均勻裹上，燒至收汁撒上蔥花即可開吃咯，美味糖醋黃花魚，開胃下酒菜，開始品嘗啦

【蒜苗回鍋肉】

做法：

第一步：準備食材調料，豬後臀肉 400克 /蒜苗 5棵 /蔥 一棵 /紅辣椒 2個 /豆豉 30克姜 /蒜，豆瓣醬 一湯勺 /醬油 一小勺 /料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 /鹽 適量

第二步：把豬肉洗凈冷水下鍋，水沒過豬肉，放花椒粒，料酒，蔥段，薑片煮約20分鐘，蒜苗洗凈切斜段，姜，蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水裡浸涼後撈起把水份擦乾

第三步：豬肉切薄片，鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，炒好的肉推到一邊，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放料前如果有多餘的油脂用碗先盛出來

第四步：放入紅辣椒段和薑片，蒜片，鹽，糖等調味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生就可以盛出上桌享用啦！美味的蒜苗回鍋肉不要錯過喲！

【蒜蓉手撕茄子】

做法：

第一步：準備食材調料，茄子 2個 /香菜 2顆 /香油 15毫升 / 鹽 適量 /生抽 15毫升/陳醋 20毫升/ 蒜瓣30克

第二步：茄子洗凈上鍋蒸熟，約需要蒸15分鐘，蒸茄子的時間我們來做醬汁，先把蒜瓣壓成蒜泥，把壓好的蒜泥放入生抽，陳醋碗里，調入鹽後均勻混合，這樣簡單的醬汁就做好啦！

第三步：蒸好的茄子取出待涼後撕成條，香菜切碎放在撕好的茄子上，淋上提前調好的醬汁，吃的時候拌勻即可，一道簡單美味的下酒菜蒜蓉手撕茄子也可以開吃啦

【涼拌麻辣腐竹】

做法：

第一步：準備食材調料，腐竹適量（腐竹提前一小時用冷水泡軟）/香菜 2顆 /小蔥 2顆 / 蒜頭 5瓣 / 胡蘿蔔 半個 / 紅油辣椒 /鹽 /糖 / 花椒粉 /香油/香醋 /生抽

第二步：胡蘿蔔切絲，腐竹撕小塊，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小蔥切蔥花，鍋里水燒開放入腐竹下鍋焯水煮3分鐘撈起放涼，胡蘿蔔也焯水1分鐘撈起放涼

第三步：放涼的腐竹和胡蘿蔔絲放一個大碗里，放入香菜（芫荽），所有的調味料放一起調成醬汁，醬汁淋在腐竹上拌勻即可擺盤上桌，開吃啦！

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

做法：

第一步：準備食材調料，扇貝8~10個，龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝干水分，紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花，蒸魚豉油兩湯勺，蚝油兩湯勺

第二步：扇貝外殼用硬刷刷乾淨，破開去掉內臟洗凈，外殼跟肉分開，殼留著別扔。扇貝肉用料酒和生薑片腌制10分鐘，殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上，再把扇貝肉放上擺好

第三步：鍋里放油燒熱，放蒜蓉先爆香至微黃，放入紅辣椒一起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蚝油，少許鹽，炒好配料用碗盛起來。再用湯勺一個個適量放在粉絲扇貝上，鍋里燒開水把準備好的扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花點綴裝飾，下酒菜蒜蓉粉絲蒸扇貝完成

【紅油牛肉】

做法：

第一步：準備食材調料，牛腱子肉 500克 / 香菜 2顆 / 紅油 30毫升 /熟芝麻 適量 / 糖 10克 / 香醋 一湯勺

第二步：燉肉香料：八角一顆，香葉5片，桂皮一片，干辣椒3個，蔥結一根，薑片5片，乾花椒粒5克，鹽適量，醬油一湯勺，料酒一湯勺，起鍋先把牛腱子肉和燉肉香料一起放鍋里，加入水沒過牛腱子肉，中火煮開後撇去浮沫，倒入15毫升白酒一起燉煮60分鐘

第三步：把紅油，糖，香醋一起拌勻調成汁，燉好的牛肉撈起放涼，牛肉切成2厘米大小的方丁，淋上調味汁，撒上香菜即可，簡單好味的最硬下酒菜紅油牛肉就做好啦！

【水煮活魚】

做法：

第一步：準備食材調料，魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把

第二步：配菜洗凈切好待用，把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲，放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘入味（魚骨魚頭不用腌制）

第三步：準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里，煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔

第四步：鍋里放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開，鍋里的水燒開先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起，魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗里，鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜，撒點芝麻，最硬下酒菜水煮活魚開吃啦啦啦！！！

【油炸花生米】

做法：

第一步：準備食材調料，紅皮花生 200克 / 鹽 6克 /食用油 15毫升

第二步：用干布把花生米搽乾淨，切記不用水洗，熱鍋涼油把花生下鍋中小火炒

第三步：翻炒出清脆的聲音，色澤金黃即可，最後撒少許鹽， 在翻炒均勻起鍋，鮮香酥脆的最硬下酒菜油炸花生米就做好啦，一起喝起來，吃起來吧！

【涼拌豬耳朵】

做法：

第一步：準備食材調料，鹵豬耳朵 300克 /炸花生 30克 /小蔥 10克 / 雞精 3克 / 糖 5克 / 紅油辣椒 15克 / 鹽 適量 / 生抽 15毫升 /青椒3個 / 紅椒 一個 /香油 10毫升 /花椒粉 3克 / 蒜蓉 10克

第二步：鹵豬耳朵切薄片，炸花生先用菜刀壓散再切碎，青椒，紅椒先用刀拍扁把籽去掉再切絲

第三步：把所有調味料和豬耳朵一起混合拌均勻，拌均勻的豬耳朵特別的香，好吃爽脆的下酒硬菜涼拌豬耳朵上線啦，酒喝起來，小菜吃起來！

【菊子物語】

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，喝多了會加重肝臟的負擔，而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，與此同時，貝類營養均衡，其解酒功能也十分突出，所以蒜蓉粉絲蒸扇貝等也是一道合適的下酒硬菜哦

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