當下流行冷盤八款

搓椒蜂窩肚

原料：用普通紅滷水滷製的金錢肚200克，香菜梗、香蔥白各20克，油炸干辣椒節5克,油炸花生米15克。

調料：搓椒40克，鹽、味粉各2克，紅油10克。

製作：

金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊，加入調料拌勻即可。

搓椒：取乾的二金條辣椒，放入無明火但卻有熱度的柴火中，焐至變成深褐色，取出用干毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。

橙蜜烤金瓜

原料：日本南瓜160克。

調料：烤醬（蜂蜜15克，濃縮橙汁5克）

製作：

1、將日本南瓜洗凈，帶皮改刀成6厘米長塊（改刀要均勻，大小要一致）。

2、取托盤，將南瓜依次擺放，入烤箱用220℃的溫度烘烤15分鐘，打開烤箱，在南瓜上刷勻烤醬，再改小火烤10分鐘取出，裝盤，最後撒上椰粉點綴即可。

特點：將南瓜改刀成塊，入烤箱烤制，改變以往蒸制的做法，口味上發生了變化，並且外脆里嫩，刷上橙汁更增加了特殊的香氣，蜂蜜則增加了甜味。

關鍵：南瓜烤制時間不能太短，否則中間的心不熟，要時不時用竹籤扎一下試探。

思語牛肋肉

原料：牛肋肉200克。

調料：美國辣椒仔10克，海鮮醬20克，叉燒醬30克，東古老抽2-3克，黃飛紅香脆椒100克。

製作：

1、將牛肋肉洗凈，切成2.5厘米見方的小塊。

2、鍋入清水50克，下入除黃飛紅香脆椒以外的調料小火熬開，再放入牛肋肉，小火加熱2分鐘至水分收干，取出。

3、把香脆椒剁碎，放入牛肋肉拌勻即可裝盤。

滋味有機茄子

原料：小紫茄

調料：糖4兩，味精1兩，雞精0.5兩，生抽1.5兩，美極鮮1兩，陳醋3兩，花椒油1兩，麻油，辣油適量。

製作：

將紫茄改刀，入六成熱油鍋過油，和野山椒，青紅杭椒切圈，蒜片爆炒，放在調料里泡5分鐘即可入味，裝盤。

寧波烤菜

傳統寧波小菜，所謂「?」，也就是我們烹調技法上說的，是將青菜通過小火慢慢燒入味，因此菜品軟爛很入味。

原料小青菜（油菜）500克。

調料A料（天邑頭道鮮醬油50克，白糖30克，老抽10克，蚝油20克），芝麻油30克，紅椒圈、苦苣各2克。

製作

1.小青菜焯水，控干水分。

2.鍋內下青菜翻炒幾下，加水沒過原料，下A料，小火慢慢制入味、青菜軟而不爛，撈出放涼。

3.走菜時，將青菜擺盤內，澆少許湯汁，淋芝麻油，加紅椒圈、苦苣點綴即可。

養顏黑鳳爪

材料：土雞腳200克、香菜5克、小蔥10克、鹽焗雞專用料2克、洋蔥小米椒5克。

製作：

1、土雞腳加姜蔥、花椒、滿漢廚味鹽焗雞專用料煮熟，沖冷去骨待用。

2、盆中放入味粉5克、雞汁5克、蒜米6克、洋蔥4克、耗油5克、油辣子8克 、紅油15克 、花椒油3克 、香油3克 、生抽8克、醋5克 、糖5克調成味汁，備用。

3、將處理好的土雞腳和香菜節、小蔥節倒入味汁里，拌勻後即可裝盤上桌。

爽口醬蘿蔔

主料：白蘿蔔400g（切成長方塊後加鹽和糖腌制）

輔料：洋蔥條30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g

調料：老陳醋300g、糖150g、美極鮮15g

製作：

1、將輔料、調料調勻後，全部放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏2小時。

2、把腌制好的蘿蔔皮沖水後進行脫水，放入冷藏好的汁水中泡製1晚即可。

上海醬鴨

原料：草鴨10隻.

調料：金標生抽3.3斤，雞精0.3斤，冰糖1.6斤，白糖1.5斤，胡椒粉少許，黃酒一勺。

做法：

1、草鴨八成油溫炸至金黃色備用。

2、鍋內加一勺半菜油，放入生薑片、八角、桂皮、香葉、干辣椒少許，放入鴨子，把調料放進去燒一個半小時，收汁即可。

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