熬骨頭湯時，添熱水還是添冷水？做飯炒菜，記住這幾個烹飪技巧

在老人的眼裡，骨頭湯都是非常滋補的， 特別是在大病初癒、剛剛做完手術後，喝點什麼， 很多人都能想到骨頭湯。

這就讓人聯想到了補鈣，老百姓覺得骨頭湯能補鈣，但大家忽視了鈣能不能夠吸收的問題，骨頭就是一個特例。即便你熬了很長的時間，其中的鈣也很難被人體吸收。更不能讓人忽視的還有骨頭湯中的脂肪、嘌呤，只不過偶爾的給自己解解饞還是可以的。

可人們在熬骨頭湯的時候，又遇到了難題，不知道應該添熱水還是冷水？今天就來跟大家說說炒菜做飯的幾個常用烹飪技巧。

很多人在熬完骨頭湯時，會添加冷水。可此時你也會發現，湯的上面會漂浮著很多的油滴。這是因為湯整體變冷之後，骨頭中析出來的膠原蛋白，生成的明膠不溶於水，造成的現象。相反，如果我們用熱水處理的話，明膠可以溶於熱水裡，就不會出現湯油分離的情況，在賣相上就很好。

蛋炒飯應該先炒飯還是先炒蛋？

家裡做飯，難免會有剩下的情況，而主食更是常見。但米飯從來都不怕，用剩米飯還可以做出非常美味的蛋炒飯。做法簡單，用到的食材就是非常常見的雞蛋、剩米飯，再加上點香蔥。如果想要更美味的話，還可以放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、火腿丁等食材，顏色還會更鮮艷，大人小孩都適合吃。

讓人為難的是，不知道應該先炒飯還是先炒蛋。其實大家都錯了，告訴大家一個好做法，就是往剩的米飯裡面，打入生的雞蛋液，這樣還可以讓米飯分成一粒一粒的。這裡面所依靠的機理，就是蛋液的黏性差，這樣做炒米飯也很美味哦。

炒菜應該中間放鹽還是最後放鹽？

很多人在炒蔬菜的時候，都會在中間放鹽，這樣覺得菜會更入味。這種做法對於身體健康是非常不利的，最後放鹽可以讓鹽停留在蔬菜的表面，這樣我們舌頭上的味蕾，可以輕易的嘗到蔬菜的美味。

而中間放鹽，可能會讓鹽深入到蔬菜裡面，反而不容易輕易嘗到鹽味，更容易讓人吃到更多的鹽。所以，中間放鹽跟最後放鹽相比，大家可以試著從最後放鹽，堅持下去，還能享受到不一樣的效果哦，對身體健康的益處是最大的。如果你缺碘的話，還不妨放碘鹽。

各位朋友，你在炒菜做飯的時候，都有哪些小技巧？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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