從小吃到大的白米飯，可能會讓你過敏

養生 06-29

吳先生最近心情舒暢，原來是困擾他多年、不明原因的腹瀉竟然治好了，秘密就在一張小小的化驗單上。

在上海工作多年的吳先生來自於山清水秀的江西，生活事業兩得意的他卻被腹瀉困擾多年，各大醫院的檢查單積累了厚厚的一摞，調整腸道菌群、調節免疫功能的藥物也都嘗試過，癥狀卻並沒有得到改善。

頻繁的腹瀉嚴重的影響了他的精神狀態及日常生活。今年就診時，他在醫生的建議下做了一項名為「食入物變應原篩查」的檢查，得到的結果令他和家人瞠目結舌：大米過敏。

將信將疑的吳先生在醫生的指導下暫時放棄了從小吃到大的米飯，結果多年不愈的腹瀉竟然在一個月內不藥而癒了。

吳先生在驚訝和歡喜之餘也不禁疑問：什麼是食物過敏和食入物變應原？兩者有何關係？食物過敏還有哪些癥狀和表現?

食物過敏是一種複雜的變態反應疾病，是人體免疫系統對進入體內的某些食物產生過度保護性免疫反應。

食入物變應原指食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子，它們大多為蛋白質，可引起機體的過敏反應（又稱變態反應）。

食入物變應原第一次進入機體後，過敏人群的免疫系統把這些變應原當成有害物質，針對這些物質產生過度的保護性免疫反應，產生食物特異性抗體，當這些抗體再次接觸到食入物變應原時兩者結合，刺激機體釋放出大量生物活性物質，促使機體效應器官和組織發生炎症反應，引起全身各系統的慢性癥狀和疾病，主要涉及皮膚、消化系統、呼吸系統和心血管系統等，嚴重時甚至導致過敏性休克。

發生食物過敏的患者可同時對4～5種或更多食物產生過敏現象，而不同的人對同一種食物過敏時出現的癥狀也不盡相同，主要可分為IgE介導的速髮型變態反應和非IgE介導型的反應。

前者大多在攝入食物後10分鐘至2小時發生，多數患者呈現皮膚癥狀，如蕁麻疹、瘙癢症、過敏性紫癜、血管神經性水腫等，也可伴有胃腸道反應，如嘔吐、腹瀉等。

後者多表現為消化系統癥狀，如吳先生不明原因的長期慢性腹瀉、腸易激綜合征、小腸結腸炎症、食管炎等。

食物過敏的表現多種多樣，那麼常見引起食物過敏的食物有哪些？如何診斷和防治食物過敏呢？

目前被世界衛生組織（WHO）確定為常見的八大類變應原食物是小麥、花生、大豆、堅果類、牛奶、雞蛋、魚和甲殼類。

隨著全世界範圍內食物過敏性疾病的發病率持續上升，一些常見的食物也納入檢測，如大米、小麥、螃蟹、西紅柿、玉米、蘑菇、肉類等，其中雞蛋和牛奶的過敏發生率最高。

值得注意的是，不同疾病、不同年齡的敏感度各不相同。對兒童來說，牛奶的過敏率大於雞蛋；對成人來說，雞蛋的過敏率大於牛奶。而且每個個體的食入物變應原及敏感度各不相同。所以患者朋友們切勿相互類比推理，以免延誤診治，承受不必要的身心痛苦。

食物過敏的臨床表現較易與其他疾病的癥狀相混淆，因此診斷食物過敏最重要的是結合相關檢查進一步確診。

傳統的檢測方法主要包括以下三項：