這道冷盤一見名字就知道 是 湖 南 菜。 湘 菜 是 個 「無辣不歡」的菜系，在冷盤中用 辣椒也很有講究，一定要選擇個大 肉厚、果形完整且鮮艷光澤、表皮 光滑者，這樣的辣椒味道足夠香， 同時又不會特別辣，還能帶有一絲 甜味。

材料

皮蛋／1個 青辣椒／1個 大蒜／3瓣

調料 鹽／5克 香油、香菜／各10克

做法

1 皮蛋剝開後，用開水浸泡10分鐘。 2 鍋置火上，放油燒至八成熱後，放入青辣椒，小火煎5分 鍾後，取出瀝油。 3 碗中放入大蒜、青辣椒、皮蛋、香菜，加適量香油和鹽， 均勻碾碎即可。

烹飪小竅門

＊ 青辣椒煎至表面呈現虎皮紋 時最香。

＊ 喜歡吃辣可以多加1個小米 椒，喜歡吃酸可以加適量白醋。

營養師 叮嚀

＊ 皮蛋有潤喉、醒酒、去大腸火熱、治瀉痢等功效。

＊ 最好選擇無鉛皮蛋，其蛋殼表面的黑點較少，剝開蛋殼， 蛋清上也沒有黑點。

＊ 在皮蛋腌制過程中會產生氨，食用之前要用清水沖洗凈， 否則有可能會燒傷食道。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！