香濃味美的幾道家常菜肴,口味獨特吃得滿嘴流油,太開胃了!
干鍋排骨
食材:排骨500克,洋蔥半個
輔料:姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺
做法:
1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽。加兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。
3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒,加入洋蔥翻炒。加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。
紅燒素雞
用料
素雞去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買;小香蔥一段;白芝麻些許;生抽適量(入鹹味);老抽適量(上色);太太樂鮮貝調汁露適量;白糖(或蜂蜜)適量;鹽少許;蒜瓣一顆;老乾媽一勺
做法
磨完刀後將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之後放一勺老乾媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之後,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右後只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的鹹淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之後再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經很濃了,關火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
香辣雞絲
食材:三黃雞半隻(500克)、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙
做法
1.將水倒入深鍋,放入1湯匙的酒,10根胡椒,3片姜,放入半隻雞,蓋上大火煮,開水後關火,煨20分鐘。
2.在燉雞的過程中,切芹菜、洋蔥、洋蔥、紅椒、大蒜和生薑。
3.燜好的雞用筷子插入大腿部分,可以輕鬆插入即表示熟了。
4.把雞從水裡拿出來,在寒冷的時候用手把它撕成條。
5.放入雞絲煸炒1分鐘,加入鹽,雞精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒。
6.加入洋蔥和紅椒絲,炒至軟身;離開鍋前加入芹菜和青蔥;撒上少許芝麻油即可食用。
蟹黃豆腐
用料
凈鹹蛋黃;內酯豆腐;蟹肉棒;薑末;蔥花;高湯;水澱粉;鹽;油
做法
將原材料準備好
豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘
瀝干水分
將鹹蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘
趁熱用勺子壓成泥沙狀
在澱粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻後成水澱粉糊
起鍋熱油,炒香薑末,然後將鹹蛋黃放進去翻炒
小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒
加入適量的高湯(或水)煮一下
加入準備好的豆腐塊一起煮下
最後調入少許水澱粉
撒上蔥花即可起鍋
番茄姜味蝦
食材:大蝦400g、番茄醬50g、番茄沙司20g、糖、鹽、薑末、蔥、料酒
做法:
1.先在蝦背上劃一刀
2.取出沙腸後,洗凈瀝干
3.用料酒腌10分鐘
4.番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖加兩勺清水調成汁
5.鍋中放入適量油,油熱後放入蔥末稍煸
6.放入腌過的蝦炒透
7.然後放入番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖略炒
8.出鍋時放入薑末即可
牛肉燉蘿蔔
用料
牛肉;胡椒粉;白蘿蔔;蔥;姜;大料;鹽;生抽;料酒;糖
做法
蔥和姜都切成蔥末薑末和蔥段薑片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水。
另起煮鍋倒入油爆香蔥薑末。倒入牛肉翻炒。
加入適量料酒和生抽少量糖繼續翻炒。
添入熱水沒過牛肉。(可以多加些水確保之後不會再添水影響味道。)放入大料蔥段薑片適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。
紅燒黃花魚
做法:
1、先將黃花魚內臟處理乾淨,瀝干水份,在黃花魚兩面劃2個刀口,撒些鹽腌制一會。熱鍋倒油,油燒熱了,油燒到冒青煙時,把腌制好的黃花魚放入油鍋里煎。
2、用中火慢慢煎,煎到黃花魚兩面成金黃色。
3、加入適量的清水下去燒開,倒入生抽。
4、蚝油、大蒜末、少許的老抽、半勺的豆瓣醬下去燒,蓋上鍋蓋。(這種豆瓣醬是不辣的)
5、燒到湯汁濃稠,嘗一下味道,不需要加鹽,鹹味夠了,最後,撒點香蔥、小米椒下去,即可起鍋。
蒜蓉金針菇
食材:金針菇400克、大蒜1頭、生抽適量、耗油適量、油鹽適量,香蔥少許。
做法
1:將金針菇去蒂,清洗乾淨,放入盤中,擺放整齊。
2:熱鍋倒油,油燒熱後,將切好的大蒜末倒入油鍋里煸炒,炒出香味。
3:倒入少許的生抽、蚝油下去翻炒上色。再加入適量的鹽下去翻炒均勻。
4:炒均後,嘗一下鹹淡,即可起鍋。
5:將炒好的大蒜末均勻地鋪在金針菇上,再倒入適量的生抽下去。
6:放入鍋里清蒸3-4分鐘,即可出鍋,最後,撒點香蔥,即可。
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