懸壺高沖、定點注水、低溫悶泡，白茶好喝與否，就看這三個細節
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很多時候，茶友們對白茶有誤解。
有人認為，白茶味道清淡，喝起來並不濃郁。還有人認為，這種味道淡的白茶，在正式沖泡前，就該多悶一悶。
其實並不是。
所謂的白茶清淡，只不過是因為有了先入為主的觀念，下意思地將白茶和其他茶類進行比較。
比如，將白茶和岩茶、普洱茶進行對比。
岩茶和普洱茶，那滋味濃郁的程度，白茶甘拜下風。畢竟白茶的風格，與岩茶、普洱茶也大不相同。
但三類茶，本身的標準就一樣，要如何對比？這不是將合德飛燕與楊玉環進行對比。非要比出個高下，三方的粉絲，還不掐得死去活來。
喝白茶，要基於它自己分類下的標準。
就連沖泡，也不能沿用其他茶類的方法。如紫砂壺、粗陶壺適合沖泡普洱茶，卻未必適合白茶。
要喝到香醇爽滑的白茶，沖泡方式要正確。
如何確保自己所用的方法，是對的？首先就要告別錯誤的沖泡法。如下文所列舉的三種方式，並不適用於大多數白茶沖泡。
《2》
懸壺高沖
關於懸壺高沖，許多茶客都有見過。尤其是在一些茶藝表演，茶藝視頻中，能頻繁見到懸壺高沖的身影。
此處，要畫個重點。
所謂的懸壺高沖，是茶藝表演的標誌性特徵。
尤其是鳳凰三點頭的懸壺高沖，結合手腕柔感，給人的感覺是在輕輕地飄，煮水壺就象鳳凰在上下飛舞，這個過程柔美，能給人視覺上的享受。
但，這也僅僅是視覺上的享受。
對於白茶的品質呈現，並無增益。
先來看看，茶藝表演中的懸壺高沖，是怎麼操作的。
懸壺高沖，就是在往茶壺或者是蓋碗中注水時，刻意提高水壺的高度。
加上柔美的手勢，從而營造一種柔美的意境。
但懸壺高沖，卻有諸多限制。
第一，懸壺高沖需要一定的技巧，掌握不好有燙傷危險，如注水時，沸水砸在茶葉上，導致水花四濺，燙傷自己。而為了避免燙傷，在注水時，我們會放慢注水速度。
第二，注水速度放慢後，加大茶葉內含物的析出速率，但也有可能讓茶葉的茶湯變濃，影響風味，還會讓茶葉變得不耐泡。
如此看來，懸壺高沖，當真是為了茶藝表演而存在，並非為了泡得一杯好茶。
《3》
定點注水
在諸多注水方式當中，還有一種是定點注水的方式。
定點，顧名思義，即固定的一個點。使用固定的角度注水，謂之定點注水。
且這個定點，位置不固定。
有的，是在蓋碗正中間找一個注水點。又或者是在蓋碗側邊找到一個固定注水點。不論是哪個角度注水，要點就在於保持注水點不變化。
然而，定點注水對於白茶而言，其實並不是最好的注水方式。尤其是在前四次注水時，葉片沒有完全浸濕，要是選擇了定點注水的方式，很有可能導致茶湯味道淡。
根本在於：定點注水，大部分茶葉無法被水浸濕，物質釋放速率大大減慢，湯水的濃度大大降低。
白茶，它可是以乾燥度著稱。
成片的白茶，含水量在8.5%以內，制茶師對茶葉品質要求高的，甚至會將含水量控制在3-5%之間，即100克的茶葉中，水分的含量不過5克，如此乾燥的白茶，若是用定點注水法，會出現一個情況——茶葉不斷往上飄。
在水的浮力作用下，茶葉不斷的漂浮在水面上，最上頭的茶，依舊乾燥，只有與水面相接觸的白茶，會發揮作用，釋放味道。
這就出現了所謂的白茶味道淡的偏見。
用錯注水法，茶性難以被激發，茶香被壓抑，茶味無處可釋放，還如何指望茶好喝？
故而，在最開始沖泡時，定點注水的方式，並不推薦。最好是用環壁注水的方法，將茶葉充分打濕，讓它釋放滋味，這才是正確做法。
《4》
低溫悶泡
低溫悶泡，實則是對白茶的另一種誤解。
這一誤會的根源，是在白茶的嫩度上。
白茶，三個品種，白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三種白茶的製作原料，均是茶葉的嫩梢。所謂的嫩梢，就是新春時剛萌發的新芽，幼嫩的葉片，細嫩的芽頭，看起來一副嬌滴滴的模樣。
看似粗大的壽眉，也是用嫩芽製作而成。
於是乎，出於愛惜的角度，茶客們在沖泡時，倍加珍惜，都捨不得用沸水泡茶。既然不用沸水泡茶，必然是改用低溫沖泡。
可低溫沖泡，存在一個問題，就是較低的溫度，難以打濕茶葉的表面，注水後，茶葉部分保持乾燥。
看到這樣還是乾燥的葉片，茶友們會調整沖泡方法。
常見的做法，茶友們會將這些茶進行悶泡。試圖讓茶葉能充分浸潤在水中，同時延長出水時間，以確保茶葉滋味濃郁，不再平淡。
但這種做法，對於白茶品質表現，並沒有太大的幫助。
悶泡，會讓茶葉中的咖啡鹼大量釋放，這些大量溶解在水中的咖啡鹼，不但會讓茶湯變得苦味濃烈，喝多了對身體並無好處，甚至於攝入過量的咖啡鹼，還會引起痛風。
並且低溫，也不是沖泡白茶的最佳方式。
所謂的沸水會燙壞茶葉，燙壞的，是那些劣質的白茶，而非高品質的好白茶。
高品質的好白茶，它的嫩芽外表，覆蓋著一層密集的茸毛。這些茸毛，是保護層，能夠將嫩葉子保護好。
要是用低溫沖泡，則無法突破這些茸毛，茶葉中的芳香物質，滋味物質，反而還被鎖在葉片里，茶湯入口平淡無奇。
如此一來，反而浪費了白茶的好品質。
優質白茶，不懼怕沸水。
《5》
如何泡好一杯白茶？
要泡好一杯白茶，並不難。請注意三個要素：水溫、投茶量、出水時間。
新茶友入門，學習沖泡白茶，這是要掌握的第一課。
簡要說說這三要素該如何執行。
水溫——100℃
投茶量——視沖泡容器而定。
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶。如果蓋碗的容量變大，要等比例換算一下投茶量，保持茶水比例不變，才能泡出好喝的茶湯。
玻璃杯沖泡，200毫升水，搭配1-1.5克茶葉即可。
煮茶壺煮茶，400毫升水，搭配2-2.5克的茶量。
這些茶水比例，適合高山白茶。若是您手中的白茶，非高山出產，或者個人的口味有變化，可適當調整。
出水時間——快出水，注水後馬上倒出湯水。注水 出水，整個流程最好在10秒內完成。
也會有茶友質疑：這麼快出水，茶會好喝嗎？
對此，村姑陳只想說一句：要想茶好喝，快出水不可少。
《6》
要得到一杯好白茶，並不容易。
採摘是天時，萎凋是地利，儲存，便是人和。
有了這天時地利人和三要素，方能得到一款優質的白茶。
一杯白茶，到我們的茶案上，也不容易。
經過千挑萬選，才入了我們的眼。這樣一款辛苦淘來的茶，也不能浪費。
用正確的沖泡方式泡了它，才是最好的交代。
於千百萬人之中遇見了你所遇見的人，於千萬年之中，時間的無涯的荒野中，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，唯有輕輕的問一聲：「噢，你也在這裡嗎？」
這，才是我們與白茶最好的緣分。
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