按時間採摘的茶，越靠前，茶的品質越好？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《家春秋》里，有三個兄弟。

老大叫覺新，是個逆來順受的懦弱性子。

由於是長房長孫，最早成年的第三代，在中國人的傳統觀念里，是需要繼承家業的。

所以，他的一生都在被大家長擺布，在事業上，在婚姻的選擇上，一概軟弱無能，被爺爺擺布來去。

最後，軟弱的覺新不僅失去了愛人，失去了妻子，還失去了孩子。

老二叫覺民，是個新青年。他有個性，能自主。

由於他出生較大哥晚，也由於大哥已經承繼了振興家族的重任，到他成年的時候，家裡對他的重視程度沒那麼高了，要求也低了。

於是，他可以較大哥更加地隨心所欲一些——可以離家出走，拒絕包辦婚姻。

老三叫覺慧，年紀更小，出生時間更晚，那年月民風更加開化，覺慧成長為革命青年。

他和丫環談起了戀愛，沒想到丫環卻被送給了一個老頭子做妾，最後投湖自盡。

受到這個刺激，覺慧深刻地明白了封建家長制的殘酷和醜惡，他離家出走，參加了革命。

三個兄弟，最終，各有各的結局。

老大最悲慘，老二較好一些，老三則得到了自己想要的自由。

拋開性格方面的先天因素不談，他們的命運，軌跡背後，其實是時代洪流的翻雲覆雨。

出生最早的覺新，生在尚不開化的年代，他的遭遇最悲慘。

老三覺慧，生在民風已然覺醒和文藝復興的年代，他受到的教育，他接觸到的人，是更新式的，是更先進的，更開明的。

所以，他得到的未來，是更光明的。

《2》

看來，生得早，並不一定就好。

過早出生，社會的開放程度，文明的進步程度，都偏低，發展機會相對較少。

我們的父輩們，他們生活的時代，受教育程度，社會多元化程度，觀念先進程度，都弱於我們這時代。

故而，能力相當的人，發展的機遇也大大不同。

對人如此，對茶，也一樣。

就白茶採摘時間越靠前，越好嗎？

不一定。

白茶正常情況下3月份才開始採摘，如果提前采，2月底就采，此時茶樹尚未發出新茶，採下來的都是去年的冬芽，老且不說，內質還不豐富，天氣過冷發育受限，口感與品質，都不太好。

所以，採茶這件事，過早，不好，過晚，不好。

正正好，才是真的好。

對於這種現象，張愛玲小姐總結過：

於千百萬人之中遇見了你所遇見的人，於千萬年之中，時間的無涯的荒野中，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，唯有輕輕的問一聲：「噢，你也在這裡嗎？」

恰當，剛剛好，這種狀態，對於愛情如是，對於茶葉等農作物的生長發育，也是一樣。

《3》

很多時候，看官們對白茶的採摘時間，有較大的誤解，以為每年都是固定的那幾天。

其實不是。

白茶的採摘，是有季節性的。

每年分為春秋兩季，春季有春季的開始時間，秋季有秋季的開始時間。

到了時間，才能採摘。太過早，太嫩。太過晚，太老。嫩了或者老了，都影響品質，影響口感。

每年白茶的具體採摘時間，因為氣溫不同，也會略有不同，總是會上下前後浮動一周左右。

前年，2017年，春茶季的開始時間，是三月下旬。去年，2018年，春茶季的開始時間是三月上旬。今年，2019年，春茶季的開採時間是3月中旬。

並且山下和山上，由於海拔不同，開始採茶的時間也會相差幾天。

海拔每升高100米，氣溫會下降0.6攝氏度。例如太姥山，就比山下低了3-5度。

山下是平地產區，氣溫高，日照相對較強，採摘時間會早幾天。而山上是高山產區，氣溫低，日照相對較弱，採摘時間會晚幾天。

所以，到了茶季的時候，茶農總會仔細看天氣，看溫度攀升情況，春季到了三月份，秋季到了立秋之後，如果晴天多，伴著雨水多，那茶樹接下來就有可能很快生髮，達到可以採摘的成熟程度。

此時，茶農們就會準備好工具、人手，三不五時去茶園裡看一看，摸一摸。

等確定好適合採摘的日子，便可以先少量采一點，等兩三天，天氣如果一直晴好，茶芽都順利發出來了，便可以大量採摘了。

《4》

農作物的生長，都伴隨著節氣的變化和氣候的變化。

到了時間，到了成熟的時候，方才可以收穫，不能早，也不能晚。

到了瓜熟，自然蒂落。水到了，渠才成。

氣溫合適，茶樹便生長迅速，芽發得早。如果氣溫低，那茶樹就會延長生長期，等到氣溫升高了才漸漸嶄露頭角。

比如，今年的氣候，臨近春茶季的時候，並不像往年那樣陽光明媚的日子居多，反而氣溫較往年同期偏低。

上山去看，茶樹大多還沒發芽，或者，還沒有有具有將要發芽的特徵。

如果採茶的人心急，沒到茶葉成熟到適合採摘的時間便動手採摘，那採下來的茶青，過嫩，內質不足，製作成成品茶之後，青味極重，湯水偏薄，花香淺薄，品質不佳。

甚至，還會採下一些去年冬天萌發的芽頭，製作成香氣和口感都不太好的白茶。

而如果茶青發育正當成熟的時候，採茶的人手不足，很有可能會放任茶青過度生長發育，生成低等級的茶青。

比如，在銀針的季節，採摘不及時，天氣熱的時候，一夜之間，銀針就可能發育成牡丹王。

而在牡丹王的季節，如果採摘不及時而天氣極熱，一夜之間，牡丹王的葉片長長，就可能發育成一級白牡丹。

要是讓它們再在枝頭上呆三五天，那就長成二級白牡丹了。

價格與牡丹王，便要相差了許多。

對茶農來說，采早了，只要賣相好，而買家又不懂茶，有可能還能矇混過關。而萬一采晚了，等級上就矇混不過去，只能自認倒霉。

《5》

在合適的時間採摘，能得到優質的高品質的茶青。

然而，要得到優質的成品茶，僅僅只在合適的時間，採下品質優良的茶青，是不夠的。

也就是說，僅僅是外觀漂亮的、外觀與等級相符的茶，並不一定就是品質優秀的茶。

有了好茶青，還要有好工藝，才能成為好茶葉。

採下來正正好的茶青，只是萬里長征的第一步。只是白茶製作流程中的第一個環節。

接下來，還要攤晾，還要萎凋，還要烘乾，還要裝箱儲存。

攤晾，要及時，如果採下來沒有及時攤晾，茶青便很容易堆積在一起，渥堆發酵，生成紅斑紅葉，變得不再像白茶。

攤晾，要攤得薄，每個水篩可以攤晾的茶青重量是固定的，只能少，不能多，多了，攤得過厚，茶青萎凋失水過慢，水分和原本要蒸發掉的多餘的物質大量積存在茶青細胞內，容易生成苦味和澀味，影響口感與品質。

萎凋，最好是日光，讓紫外線與茶青內的物質做正常的交換，生成更多的芳香物質和有益物質。

烘乾，不能操之過急，火太大，不行，茶葉內的物質容易大量迅速散失。火太小，也不行，會讓茶葉烘得不夠透，含水量過高，影響未來的陳化。

等到這些工序都保質保量地完成了，接下來，白茶還有重要的一關要過，那就是儲存。

儲存，也是至關重要的一環。

好茶青，是第一環。好工藝，是第二環。好儲存，是第三環。

有了好茶青，得好工藝匹配。有了好工藝，還得有良好的儲存條件，才可以陳化出品質卓絕的好茶來。

《6》

本文，雖然是講白茶的採摘時間，但卻把一款好白茶的誕生，明明白白地再捋了一遍。

採摘是天時，萎凋是地利，儲存，便是人和。

有了這天時地利人和三要素，方能得到一款優質的白茶。

所以，請列位看官，珍惜那些千里迢迢來到你茶桌上的白茶吧。

它們走過千山萬水，歷經千難萬險，百鍊成金，只為在沖泡時，奉獻給你一杯香清甘活的好茶湯。

那一杯羊脂甘露，便能在這仲夏溽暑里，慰籍你焦灼的心。

是花開半夏，靜月初生。

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