「微支招」巧選煎藥器具，助湯劑一臂之力

巧選煎藥器具，助湯劑一臂之力

文/廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部 招志輝主管中藥師

電視劇《老中醫》的熱播掀起一股中醫藥熱潮，劇中各大醫派以精湛的技術展妙手回春之功，並多次出現精心熬制中藥湯劑的場景，從古至今的醫家都十分重視中藥湯劑的煎煮方法，這是影響藥物功效的重要環節。而面對琳琅滿目的烹飪器皿，不用發愁，且讓藥師為您一一甄選。

忌：鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、錫鍋等

1

- 鐵鍋 -

鐵的化學性質不穩定，煎煮過程中易與中藥所含鞣質、油脂、生物鹼、香豆素等多種成分發生化學變化，影響藥效，甚者藥液呈綠、黑色，嗅澀、腥味。

2

- 銅鍋 -

（1）一般的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金。研究發現，一般的銅鍋煎煮的藥液可測出微量銅離子，銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發生氧化，失去生物活性，且可能會對黏膜產生刺激和毒性，故一般的銅器不是理想的煎藥器具。

（2）紫銅是銅單質，其熔點為1083℃，無同素異構轉變，同體積的質量比普通鋼重約15%。因其物理、化學性質較穩定，所以紫銅製作的紫銅鍋是膏方製作常用的器具之一。但缺點是價格較高。

紫銅鍋

3

- 鋁鍋 -

不耐強酸、強鹼，從 pH1～ 2或p H10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體內鋁含量過高的疾病病情。

宜：砂鍋、陶瓷鍋、不鏽鋼鍋等

1

- 砂鍋 -

傳熱均勻，化學性質穩定，水分蒸發量小。但亦具有孔隙和紋理多 ,易吸附各種藥物成分而竄味的小缺點。

2

- 陶瓷鍋、搪瓷器皿 -

不易糊鍋，不會與中藥有效成分起化學反應。便於清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

陶瓷鍋

搪瓷鍋

3

- 不鏽鋼鍋 -

具有傳熱快、耐酸鹼、耐腐蝕、使用壽命長等特點，是現代多功能中藥煎煮裝置的基礎。

4

- 自動中藥壺 -

現在市面有售自動煎藥壺，其設計有微型電腦監控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設有文火武火，除了可用於煎藥，還可以用於燒開水、燉補品、煲湯等。其採用分體加熱，電熱裝置設計在內膽之外，結構緊密，也是良好的煎藥器具。但值得注意的是，煎好葯之後，不應使用保溫功能，應該及時倒出藥液，防止藥液回吸。

當疾病猝不及防地來到您的身邊，想要通過熬制一付中藥湯劑來抵禦病邪，切不可大意：銅、鐵、鋁、錫靠邊站；掀開砂鍋、陶瓷、不鏽鋼！

作者簡介

姓名：招志輝

科室：藥學部

職稱：主管中藥師

地址：廣州機場路16號廣州中醫藥大學第一附屬醫院

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