蔬果有「三寶」，你知道什麼寶，健康離不了
今天這篇文章開始系列給大家介紹各類食物怎樣吃才養生，我們攝取的食物，經過脾胃消化，通過臟腑轉化成人體的氣血津液輸送全身，滋養五臟六腑四肢百骸。
減肥蔬果是先鋒，餐餐不能少
蔬果五彩繽紛、起到人體「清道夫」作用，提供人體需要的多種營養成分，營養學上果蔬藏有三寶：維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性，具有各種抗衰老防癌、低脂減重，治療慢性病的優異功能。
「蔬者，疏也」指出「疏通人髓」使身髓青、爽、順，通說的就是蔬果的主要功能，中醫學很早就推崇蔬果的營養與養生的價值。
蔬菜篇：蔬菜具有寒、熱、溫、涼四性，
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這四性指的是人體吃完這些食物的身體反應。能介於四者之間的合理食用，既不溫不熱，又不寒不涼才能保障人體健康，所以運用好食物的屬性，根據自己體質選擇食物。
首先新鮮的蔬菜中都含有豐富的維生素，是膳食中胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素的重要來源。各種綠葉蔬菜和深黃色蔬菜如胡蘿蔔、黃色倭瓜、黃花菜等都含有豐富的B族維生素，但是白色蔬菜如菜花、白蘿蔔含胡蘿蔔素則很低。所有的新鮮果蔬如青柿椒、菜花、苦瓜以及各種水果如酸棗、獼猴桃、山楂、柑橘等均含有豐富的維生素C。
蔬菜是人體礦物質的重要來源，特別是鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、碘等，參與人體重要的生理功能。綠葉蔬菜比瓜類蔬菜含有更多的礦物質。油菜、小白菜、芹菜、雪裡蕻等也是鈣的良好來源。它們在體內最終的代謝產物呈鹼性，能夠協助保持酸鹼平衡以維持體液的穩態。 蔬菜水果中還含有各種各樣的膳食纖維，在體內促進糞便排出，減少膽固醇的吸收，維護身體健康並預防動脈粥樣硬化。此外，在我國蔬菜發揮食療的作用。
蔬菜大家族的分類；
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①葉菜類： 以葉球為食用部分，如白菜、菠菜、茼蒿、甘藍等
②根莖類： 以其膨大的直根為食用部分，如蘿蔔、胡蘿蔔、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、根用芥菜等。
③瓜茄類： 南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣辣等。
④鮮豆類 ：菜豆、豇豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。
⑤菌藻類 ：蘑菇、草菇、香菇、木耳等；藻類包括海帶、紫菜等。
（根、葉、瓜、果，菌藻，全形態營養素充足，均勻各種食物營養素）
蔬菜的主要營養成分及組成特點
1. 葉菜類（葉綠素最高）
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葉菜類是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、礦物質及膳食纖維的良好來源。
菜花、西藍花、芥藍等維生素C含量較高，每100克在50毫克以上。
維生素B1、煙酸和維生素E的含量普遍比穀類和豆類低，與其水分含量高有關。
國外綠葉蔬菜比肉貴，珍惜幸福
2. 根莖類
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膳食纖維含量比葉菜低，約為1%。
胡蘿蔔含胡蘿蔔素最高，每100克中可達4130微克。
硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。蔥蒜類辛辣食物硒含量高中醫講溫性熱發物，有皮膚病疾病過敏,眼疾的人越吃越重。
3. 瓜茄
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因水分含量高，營養素含量相對較低。蛋白質含量0.4～1.3%，碳水化合物0.5～9.0%，膳食纖維含量1%
胡蘿蔔素含量以南瓜、番茄和辣椒最高，
維生素C含量以辣椒和苦瓜較高，番茄中的維生素C含量雖不高，但由於受有機酸的保護且食入較多，是人體維生素C的良好來源。
辣椒還含有豐富的鐵、鋅、硒，營養價值較高。
4. 鮮豆類
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與其它蔬菜相比，營養素含量相對較高。蛋白質平均4%，碳水化合物含量4%左右，膳食纖維含量1~3%。
其中胡蘿蔔素含量普遍較高，每100克中含量大多在200微克左右。
核黃素的含量與綠葉蔬菜相似。
還含有豐富的鉀、鈣、鐵（發芽豆、刀豆、蠶豆、芸豆）、鋅（蠶豆、豌豆、芸豆）、硒（玉豆、毛豆、蠶豆、豆角）借鑒蔬菜和大豆之間，跟豆子比水分大，營養成分低點。
5. 菌藻類 （餐桌上一條腿食物）
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富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。
以髮菜、香菇和蘑菇的蛋白質含量最為豐富，在20%以上。氨基酸均衡，必須氨基酸佔60%，脂肪含量低，約1%。易於人體消化吸收。谷氨酸含量高，味道鮮美。（炒之類食物不要放味精）
微量元素豐富，尤其是鐵鋅硒，是其它食物的數倍甚至數十倍。海帶、紫菜碘豐富（ 100克含量可達36毫克，以乾重計）。（天然礦物質、維生素寶庫）含有多種多糖類成分，有一定的保健功效。
不同種類蔬菜的營養特點
大部分蔬菜水分含量高（90%以上），能量低(50kcal/100g)
蔬菜是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、鉀、鐵、膳食纖維的良好來源。（維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富，其分布與葉綠素平行。）
深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素、維生素C含量比淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物質。
同一蔬菜中葉部的維生素含量高於根莖部，如蘿蔔纓、萵苣葉、芹菜葉比相應根莖部營養素含量高出數倍。葉菜的營養價值高於瓜菜，根莖菜的膳食纖維含量較葉菜低
十字花科蔬菜（西藍花、捲心菜等）含有的植物化學物質，如芳香性異硫氰酸酯是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。
菌藻類含有較多的多糖、維生素和礦物質。
蔬菜四季攻略
春季蔬菜--防病抗菌，春季春陽上升，自然界各種生物萌生髮育，棄故從新，「天地俱生，萬物以榮」。
中醫綠色養肝。春天的葉菜長在植株的上面，永遠是欣欣向榮的，也對應了春天萬物生髮的一個大自然生髮的一個很好現象，那麼身體的陽性也隨著葉菜攝入很好的蒸發。除了葉菜，春天還要注重個芽菜，比如香椿芽，各種植物春天的嫩芽，不光好吃，也都對應了春季陽氣蒸發的特點
夏季蔬菜--清熱解暑；一年四季，夏季是陽氣最盛的季節，暑熱濕熱，需健脾益氣。食物選擇，清淡、少油膩、易消化，解暑利水蔬菜。
秋季--抗燥潤干，秋季成熟收穫的季節，是為冬天的「藏「」的做準備，氣候「燥、干」，多吃清肺，潤燥、生津、清涼蔬菜。
冬季--驅寒溫體。萬物閉藏季節，自然界陰盛陽衰。各物都潛藏陽氣，以待來春。以養「藏熱量」為主。少食鹽，多食苦，心陽助腎。
常見蔬菜的成熟季節（冬春）
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常見蔬菜的成熟季節（夏季）
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常見蔬菜的成熟季節（秋冬季）
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蔬菜的選擇和烹調
（1）合理選擇
一般葉部的維生素含量比根部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高，因此在選擇時，應注意選擇新鮮、應季、色澤深的蔬菜，吃當季當地新鮮的蔬菜。
（2）合理烹飪
生吃涼拌，洗後再切、新鮮保留、不宜久放、急火快炒、掛糊上漿，保留營養成分。
春菜、夏瓜、秋蘿蔔，魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。春來江水綠如藍,我們一起享受大自然的賦予我們的健康禮物--翠綠的青菜。
自我介紹，從事幾十年健康產業和教育培訓。從28歲醫院判了死刑的警告就開始養生，幾十過去了，通過健康的理念和生活方式的科學管理，一直走在健康路上；不僅自己健康還帶動了家人，學生及朋友，希望以後在健康領域，能給大家貢獻自己的健康知識和經驗。
