它號稱蘇州＂速食麵＂，不走尋常湯麵路線，用油煎出麵條中的奢華
但凡讀過《美食家》小說的人都知道，一碗面對於不時不食的蘇州人來說太重要了，在小說《美食家》中的主人公朱自治，每天睜眼想到的第一件事就是趕早去吃一碗頭湯麵
蘇州人對於吃這種事情一直都是有態度的，不時不食是他們對食物的專情，在對待一碗麵條也是這樣，老蘇州人甚至會為了一碗頭湯麵起個大早去門店外等。
在蘇州吃面是有講究的，要裝得像一個地道的蘇州食客去吃面，需要懂得來一句寬湯重青過橋這樣的內行話，寬湯是湯多面少，重青是兩份青蒜或青蒜多一些，過橋就是澆頭和面要分開放。
一碗地道的蘇州麵條，露是它的精髓所在，露是將各種香料混合成為面的主打味道，每家過每個人的手都會有不同的露，每個露代表著不同麵館的口味，地道的老食客只消吃到一碗面，從面的口味中便會探出這一碗面來自誰家誰手，露有醬油就是紅湯麵，不含醬油就是白湯麵。據說蘇州原來有些老字號的麵館，因為露的秘方失傳導致關張的也不在少數。
蘇州麵條里除了露之外，還有一個最重要的」吊」字，來自於「吊」湯，吊字的解釋中有一條為提取的意思，蘇州麵條所需的湯來自雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨、魚鱗，等，湯的底料投放順序，慢慢吊出味道，時間全靠吊湯師傅來掌控，最後出來的湯色清亮，並具有五味俱全之神韻。一碗麵條的準備工作到這裡就算是鬆了一口大氣。
澆頭的花樣也是令蘇州麵條的可以單獨成派之處，澆頭會隨著時令而行，每一個季節都有屬於當季的特色食材出現 ，夏季的時候，一碗三蝦面是為珍饈，過時不候的三蝦面用到了蝦籽蝦腦蝦仁，每年只有在夏至期，河蝦等來一年籽滿肉質最鮮美的時候才能吃到，製作三蝦面太費事了，所以價格也是不菲，價格甚至飆至98元一碗，在裕興記的麵館中，仍是不缺為了一碗三蝦面趕來的食客。另外這個季節去的話還有鱔魚爆面也是值得一試，到了秋天則要試試蟹黃面。
蘇州麵食中還有一種特立獨行的干拌面，煎至外酥內軟再澆上澆頭的一碗兩面黃，有人說它是蘇州式的速食麵，解放前一度被稱為「麵條中的皇帝」，當年一碗兩面黃的價格抵得上四碗燜肉面，而且去吃的都是家底殷實的食客。解放後這碗兩面黃曾在市面上銷聲匿跡三十多年，重拾傳統飲食後才再次走向市場。
製作一碗簡易版的兩面黃走這三步，一煮二煎三澆上澆頭就行了，至於澆頭，可以隨意按自已的喜歡口味而來。
◎◎家庭簡易版兩面黃◎◎
◆食材：麵條 蝦仁 茭白 鹽 生抽
◆步驟：將所有食材準備好；手剝出蝦仁來備用；
茭白切絲備用；
麵條煮至七八分熟後撈起過冷水沖一下入鹽和香油拌勻後入煎鍋中油煎；
煎到兩面金黃後就撈起備用；
起鍋將備好的蝦仁和茭白絲入鍋翻炒，加入鹽料酒生抽和水澱粉翻炒出鍋
兩面黃的澆頭是可以自由搭配的，比如肉絲韭黃香菇蝦仁都可以做澆頭，要是有點湯就更好了。
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