連大廚也難「掌控」的4道菜，老闆不會主動推薦，菜單都不一定有

我們中國的美食其實還是有很多種的，尤其是我們最善於爆炒以及紅燒這樣的家常菜，所以即使是很難處理的食材，只要到了我們大廚的手上，都是可以給你做成「色香味」俱全的大菜。每次我們出去下館子的時候，總是會點一些自己在家不好做，但是味道又特別好的菜，這樣才能夠一飽口福。但是其實也有一些是我們廚師們也不怎麼喜歡的，下面就給大家介紹一些連大廚也難「掌控」的4道菜，老闆不會主動推薦，菜單都不一定有！

牡丹魚片

其實本身魚類就是很難料理的食材了，因為魚自帶有一種魚腥味，所以要想保證魚的鮮美，還要去掉魚腥氣，其實是一件比較困難的事情。對於牡丹魚片這樣的菜，可能有很多人都有所難聞，絕對是這製作難度上很高的一種菜，需要的不僅僅是刀工，還需要廚師對火候有很好的控制，最後擺盤還需要像牡丹一樣，真的是很需要技巧的。

三不沾

光是聽到三不沾的名字，其實就應該知道它是一種比較有特色的菜，據說是吃的時候不沾牙，舀的時候不會沾勺子，放在盤子里的時候不沾盤子，光是這樣的要求，就是一般廚師做不到的，如果做不好當然就不能端給顧客了，所以老闆一般不會主動推薦的。

拔絲地瓜

說到酸酸甜甜的老人小孩都很喜歡吃的菜，那拔絲地瓜就是很好的選擇，是一道很具有特色的甜點菜，地瓜本身是比較軟綿的，但是經過糖漿拉絲的纏繞，吃下去的第一口就是很酥脆的感覺，還會有一些甜甜的口感，這就需要廚師非常有技巧了，因為做出拉絲的火候是很不好把握的，非常容易就粘鍋了！

油炸冰糕

其實這屬於是地方比較有特色的菜，並不是所有的地方都會有，聽著就困難，操作起來更加不容易，不僅需要要將雪糕的外表都炸的很酥脆，而且還不能夠讓雪糕都化成水，做的時候還很有風險，一不小心就會被油點子給濺到，所以老闆不會主動推薦，菜單都不一定有！

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