做韭菜餡餅，涼水和面還是熱水和面？很多人做錯，難怪餡餅不美味

餡餅是大多數中國人都非常喜歡吃的一種美食，在我國，南北方人都非常喜歡吃這種早餐餅。餡餅就像一個大型的餃子，皮薄餡兒大，味道又很鮮美，而且比餃子更香，因為它是放在平底鍋中加入食用油烙出來的，表面金黃酥脆，裡面的餡料又非常的鮮嫩好吃。所以大家早餐都非常喜歡吃這種餅。

餡兒餅鮮嫩好吃又營養，但是很多人不懂得如何正確製作餡餅。其實每個地方做餡餅的方法是不同的，有人喜歡用死面，有人喜歡用發麵，也有人會用燙麵做餡餅。那麼想讓餡餅香軟好吃，放涼了也不變硬，究竟哪種方法才是最正確的呢？

今天小編就給大家分享一下製作韭菜餡餅的好方法。做韭菜餡餅，涼水和面還是熱水和面？很多人做錯，難怪餡餅不美味。其實在做餡餅的時候，和面也是非常重要的，如果面沒有和好，調拌出來的餡再鮮美，餡餅也不會好吃的。

其實做餡餅正確的方法應該是用熱水進行燙麵，萬萬不可以加涼水和面，否則做出來的餡餅熱的時候雖然很美味，但是稍微放涼就會又硬又難嚼。而燙麵即便放涼的也非常的香好吃。用燙麵做出來的餡餅麵皮會呈現出半透明狀，可以直接看到裡面的餡料，顏值高，味道更好。

首先我們把麵粉倒入乾淨的和面盆中，加入少量的食用鹽，攪拌均勻，食用鹽可以增加麵粉的筋性。接著往杯中倒入80度左右的熱水，拿起杯子，往盆子裡面倒水，一邊加水，一邊用筷子攪拌。杯中的水要分多次加入，不能一次全部倒進去，否則麵粉會一半兒燙熟一半還是生的。

把盆中的麵粉攪拌成絮狀之後，帶上一次性手套，把它揉搓成光滑的麵糰。在上面塗抹上食用油，醒發20分鐘左右。做成長條切成小塊，擀成餅狀，然後把拌好的韭菜雞蛋餡兒用勺子攤在餅上，把它像包包子一樣包好，案板上撒一些乾麵粉，把包好的餡餅放在案板上，用擀麵杖輕輕擀成圓餅。放入平底鍋中烙至兩面金黃出鍋。

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