01年下關鐵餅：獨特下關鐵餅工藝，經典繁體鐵餅風格！未來可期

下關鐵餅是雲南緊壓茶的傑出代表，因「形似圓餅，堅硬如鐵」的特徵而聞名，在普洱茶界是獨樹一幟的存在。

今天、國家高級評茶師、淘寶旗艦店「普洱藏家」掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來談談下關鐵餅！

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從「普洱教父」白水清，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開闢了《老茶講堂》欄目，發布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。

一、鐵餅的工藝特徵

所謂「鐵餅」，就是用金屬模具直接壓製成型的餅茶。加工圓茶的傳統模具，原本是石模或木模。

後來開始將金屬模具引進到普洱茶生產中來。由於機器壓力較大，能夠把茶餅壓製得非常緊實，如鐵塊般堅硬，這才有了「鐵餅」的說法。

壓制鐵餅時，先將毛茶裝入甑子，然後上蒸汽蒸軟，再用金屬模具直接壓入甑子，待茶餅緊結後倒出。

因為裝茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有許多洞眼，直徑5-6毫米，經過重力緊壓以後，茶餅的背部會出現一個個突出的小乳釘，形成了鐵餅的獨特標誌。

另外，由於不需要裝入布袋揉壓，鐵餅背後並無背窩，且邊緣平直，線條硬朗，與傳統的泥鰍邊大不相同，被稱為「齊邊」七子餅。

二、簡體鐵餅與繁體鐵餅

鐵餅有「中茶牌簡體」與「中茶牌繁體」兩種產品，二者互為承襲關係，並非同期的產品。

中茶牌簡體鐵餅出自何處，目前尚無定論，有下關茶廠和勐海茶廠兩種說法。不過，根據2001年版《雲南省下關廠志》的相關記載，最有可能還是由下關茶廠壓制的。

其外包紙上「中國土產畜產進出口公司雲南省分公司」中的「國」、「產」、「進」、「葉」字皆為簡體字，包裝紙質大多帶有纖維條絲。

1985年，統購統銷制度結束，普洱茶的生產、經銷權下放到了茶廠。只要先滿足了國家所規定的生產配額，茶廠就有權自行尋找客戶，接受訂單。

1986年，日本茶商向下關茶廠訂製了一批茶品，即第一批中茶牌繁體字鐵餅。日商定製，對茶品的選料、規格等均要求較高，這批茶的品質很不錯。

可就在交貨前，日本茶商因故臨時取消訂單，這批中茶牌繁體字鐵餅，就只能堆放在倉庫里，直到90年代中期，才被香港客戶以低價收購。

中茶牌繁體字鐵餅的嘜號為8653，後因嫩菁不夠，改用更粗壯的原料拼配，嘜號改為8663。

其延續簡體字的牛皮紙筒包裝，外包紙上有「國」、「産」、「進」等繁體字。內附一張筒票，牛皮紙質較油光，也顯得較為粗糙。

從簡體字到繁體字，變化的不只是印刷風格，配茶的風格也略有變化。但由於餅茶不是下關茶廠的主打產品，所以中茶牌繁體字鐵餅為80年代的下關茶廠留下了令人回味的身影。

三、2001年中茶牌下關鐵餅

2001年中茶牌下關鐵餅，一共出過三款。一款是「小黑飛版」，內飛里的「雲南省下關茶廠出品」字樣為黑色；

另一款是「銷馬版」，主要銷往馬來西亞，茶餅背面沒有乳釘。

剩下一款就是常規「紅飛版」，內飛上的字樣呈紅色。今天我們主要介紹這款茶。

01常規「紅飛版」下關鐵餅，其餅麵條索綿密有序，邊緣平直，線條硬朗，餅型圓實，掂在手上厚重感十足。

方形內飛埋貼在茶餅里，上面有經典八中茶商標，下方則是「中茶牌雲南下關茶廠出品」兩行字，字體皆呈紅色。

經過重力緊壓，茶餅背部出現百來個茶釘，不像一般的七子餅茶有一個背窩，這是下關鐵餅的經典特徵。

下關鐵餅內部的條索空隙較少，與空氣接觸面小，因而更適合長期存放和轉化，陳化後的茶湯口感更加甘甜、膠質豐富，茶氣足，富有梅子香。

歷經近20年干倉轉化，茶湯橙紅明亮，入口綿滑細膩，略帶苦澀，很快轉為回甘，湯體質地豐富飽滿，香氣內斂含蓄，已轉陳香，潛力可期！

參考資料：

陳智同.深邃的七子世界[M].台北：五行圖書，2006

鄧時海、耿建興.普洱茶續[M].昆明：雲南科技出版社，2005

羅銀英.新生普洱年鑒（1998-2003）[M].台北：五行圖書，2012

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！