乾隆名廚張東官：想要抓住自己的命運，先抓住皇帝的胃

皇帝的御膳到底所什麼樣的水準呢？最近一檔大熱的綜藝節目——《我在宮裡做廚師》，為我們揭秘了清朝御膳房之中名廚和美食的故事。

都說乾隆是個敗家子兒，有了雍正這位超級能存錢又節約的爹，乾隆剛剛掌權就不似清朝前幾位帝王那般拮据，也有足夠的余錢供他追求情趣、享受生活。乾隆痴迷瓷器、景泰藍，不僅網羅天下名匠，還要親自設計式樣；乾隆酷愛喝茶，命令專人全國各地尋訪合適的泉水，親自品嘗篩選，只為找到最為滿意的「輕質」泉水；為了研製出延年益壽的養生「八珍糕」，乾隆更是親自改善葯膳方子，讓糕點更適合自己的體質……

從他的種種行為之中我們可以看出，乾隆不僅僅是一位挑剔的領導，且十分自大，動不動會擺出個行家的姿態，對自己的團隊總不能完全信任。但在日常膳食上，他卻極少挑剔，被一個人治得服服帖帖，這人就是張東官。

乍一聽這廚子的名字，大家定是十分熟悉。在去年大火的《延禧攻略》之中，令妃盛寵之時和乾隆提出了無理要求，討走他最喜歡的御廚張東官，乾隆猶豫了許久才願意送給她；電視劇《金玉滿堂》之中的御廚戴東官的原型就是他；而電視劇《滿漢全席》便是由他的人生經歷改編成的作品……歷史上的張東官是個什麼樣的人呢？

這還得從乾隆下江南開始說起。

乾隆身為滿清皇帝，心中卻住著一個江南書生，總覺得蘇杭才是最契合自己靈魂的地方。乾隆閑來無事也會來一場角色扮演，穿上漢人書生的衣服，讓宮廷畫師作畫一張，想像著自己在煙雨江南吟詩作對、邂逅佳人的傳奇故事。當然，乾隆對江南的喜愛也不是走走形式這麼簡單，他曾六下江南，賞遍美景、看遍美人、吃遍美食。為了留住這江南的詩情畫意，他嘗試將江南的美景複製在紫禁城中，卻始終少了絲韻味；他將江南美女帶入宮中冊封為妃，可這靈秀的美人在皇宮之中，漸漸也沒了少女時的生機；也就只有這江南的美食，能夠稍稍拯救一下他對江南的牽腸掛肚。

乾隆三十年，乾隆皇帝第四次下江南，揚州安瀾園陳元龍家中，有一位廚子引起了乾隆的注意。民間傳說張東官因為做了幾道非常合乾隆胃口的菜肴，從而進了他的法眼，直接將他帶進了皇宮之中；而另一個民間說法更是有趣，乾隆吃了張東官的菜讚不絕口，正要將他叫過來打賞，豈料他竟然和京城隨行來的監事打了起來。原來這位專門在下江南時監管當地廚子做飯的監事，看到張東官準備烤一條沒有剃魚鱗的魚，出言提醒，而張東官則認為按照蘇州人的地道做法，這道菜就是不能剃魚鱗的。兩人爭執不下大打出手，乾隆聽後不但不惱，還覺得張東官這廚子十分有趣，將他帶進宮中。

張東官做了小官，進了深宮，也曾經歷過一陣子低迷的職場期。但很快，他研製出了一道新菜，再度引起了乾隆的興趣。這道菜就是在《我在宮裡做廚師》之中詳細介紹的蘇造肉。張東官深知乾隆注重養生，講究葯膳食補，便將丁香、甘草、桂皮等九味葯料加在五花肉之中，燉出一道風味絕佳的肉菜來。這道菜的精妙之處在於，張東官可以根據四季氣候不同，適度增減這九位藥材的量，從而起到不同的食療效果。這道讓乾隆拍案叫絕的菜讓張東官正式「出道」，並且在御廚的康庄大道上越走越順，從一個民間的小廚子，做上了熱河行宮主料御膳房事。

乾隆對張東官到底有多喜愛呢？他幾乎餐餐離不開張東官。因為嘴叼得厲害，乾隆每次出宮遠行，可以少帶幾個愛妃、少帶幾個兒子，但是一定要帶上張東官。張東官在高手如雲的御膳房之中脫穎而出，不知得到了多少乾隆的獎勵。除了金錢上的鼓勵，為了讓他能夠更加潛心地為自己研製出蘇式的新菜，乾隆還專門叫御膳房之中開闢出一個「蘇灶」，所有的事情都由張東官一個人打理著。

乾隆想吃的，張東官能給他做出來；乾隆想不出的美食，張東官變著花樣給他做。

但這美味的幸福也是短暫的，即便是皇帝，也不能阻止人的老去和離別。張東官70歲那年，乾隆也74歲了。乾隆不願服老，再次踏上第六次江南之行，但是他心中隱隱知道，自己很可能是最後一次沉浸在江南的美夢之中了。張東官跟著南巡的隊伍前行，乾隆照顧他腿腳不便，允許他可以騎馬隨性。

張東官老了，即便他不說，即便他還在儘力為乾隆做著美食，乾隆也知道，他是想家的。乾隆一個身在北京的皇帝尚且對江南如此眷念，何況一個離家多年的老人家呢？在蘇州靈岩寺，乾隆下旨讓張東官留在蘇州，不用跟著去杭州了，也不必再跟著回皇宮。

張東官有了錢、有了名氣，在老年還能回到家中養老，這是乾隆格外的恩賜，也是他這麼多年對張東官付出的感激。沒了張東官的蘇州菜，老年的乾隆如何不想念呢？也許在某個落雨的春天，他又想起了張東官的蘇造肉，他下旨叫蘇州織造再選精壯蘇州廚役一二名。這個「精壯」一詞值得玩味，可見張東官的離去乾隆還是十分捨不得的，希望下一個廚子能夠陪伴久一些。

張東官給乾隆做菜，不亞於他的后妃們和他談戀愛。從端莊傳統之中找到讓人驚艷的偏方，不停給乾隆新鮮感，又不會失了度導致腦袋落地。

這後宮掌勺的御廚，也不一定比朝上的大臣好做多少。大臣們此起彼伏地和乾隆打交道，一人上來，一人就可以歇歇幾天。而御廚一日三餐時時提心弔膽，中規中矩不被找出毛病已經是極為不易，像張東官這種油鹽醬醋，一粒不多，一滴不少全都達到乾隆標準的，也是乾隆餐桌上的知音了。

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