西餐大全之奶油類常用醬汁……

西餐大全之奶油類常用醬汁|大師級都在用的配方~今天甜品做法和大家分享奶油類的汁醬~

| 奶 油 汁 |

cream sauce

原料：

奶油，洋蔥末，香葉，白鬍椒粒，黃油，鹽

方法：

1、用黃油將洋蔥末炒香，投入香葉，白鬍椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮開；

2、轉小火將奶油濃縮汁稠，加鹽調味即可。

| 奶 油 羅 勒 汁 |

cream of basil sauce

原料：

奶油汁，羅勒醬

方法：

奶油汁加做好的羅勒醬，燒開即可，不能熱久。

| 奶 油 蘑 菇 汁 |

cream of mushroom sauce

原料：

新鮮蘑菇，洋蔥，黃油，奶油，白酒，鹽，胡椒

方法：

1、蘑菇切片，洋蔥切絲或末；

2、用黃油炒洋蔥，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微濃縮後再加奶油；

3、用小火濃縮汁水，加鹽，胡椒調味即可，也可以絞碎。視菜式而定。

| 他 拉 根 汁 |

tarragon sauce

原料：

他拉根，奶油汁，白酒

方法：將奶油汁燒滾，投入用白酒浸過的他拉根即可。

提示：一般用於雞肉烹制。

| 奶 油 紅 胡 椒 汁 |

cream of red pepper sauce

原料：

奶油汁，紅胡椒粒，紅椒，洋蔥末，油

方法：

用油將洋蔥末紅椒炒香後加入紅胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火燒滾，再用小火煮幾分鐘，冷卻後攪拌機打成泥即可。

| 紅 花 奶 油 汁 |

saffron sauce

原料：

藏紅花，洋蔥末，黃油，奶油，白酒，魚湯，鹽

方法：

用黃油炒洋蔥末，加入藏紅花，白酒和魚湯，煨片刻後加奶油，再煮至起稠，過濾加鹽調味。

| 奶 油 白 酒 汁 |

cream of white wine sauce

原料 ：

奶油汁，白酒，香葉

方法：

將白酒與香葉用小火濃縮後加入奶油汁，燒滾即可。

| 奶 油 蝦 汁 |

cream of prawn sauce

原料 ：

蝦殼，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，奶油汁，香葉，百里香，油，魚湯

方法：

1、將洋蔥，胡蘿蔔，西芹切塊，與蝦殼放入烤箱烤香後取出；

2、用油將烤好的原料煸炒，加香葉，百里香，魚湯，燒滾後改用小火煨，直至湯水濃稠；

3、將湯水加入奶油汁內，燒開即可。

| 奶油 番 茄 汁 |

cream of tomato sauce

原料：

奶油汁，新鮮番茄汁

方法：奶油汁加入番茄汁，燒開即可。

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