飯店菜單里藏著大秘密！餐廳大廚的肺腑之言，這4道菜，少點

飯店——提升居民幸福指數的地方，只要安靜的坐著，就能享受全國各地的美食。

可是，菜品千千萬，如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問？

今天，我們就請來一個餐廳大廚，為你揭秘——

點菜「潛規則」

1

越「家常」越「有詐」

對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」，很多人都會點。

這倆菜看似比較省錢，而實際上利潤空間最大。

通常來說，一盤土豆絲的成本為2.5元左右，但是收您多少錢，就不用多說了。

所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

2

滋補餐其實沒營養

中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員石萬榮表示：說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。

別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。

而且，餐廳里的補湯，常常含有較多的鹽，多喝反而不利於健康。

如果遇到必點湯品的情況，大家不妨試試銀耳羹。

3

進飯店先掃視「左鄰右舍」

一進飯店，別著急點菜，其看看周圍人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。

如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。

此時，你最好點一些冷盤，少點需要長時間烹制的菜肴，這樣可避免長時間等待。

4

菜越漂亮越可能有問題

按常理來說，食品經過烹制後，都不會很「漂亮」。

但有的餐館為了「色香味」俱全，在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。

而這些「潤色」，可不一定是健康的烹飪方法，所以，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

5

涼拌菜多選些素的

很多人習慣性地點醬牛肉、豬耳朵、毛肚等冷盤開胃。

其實，選一些清爽的素食冷盤，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題，保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入。

這些菜，都少點

1

地三鮮

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒，其中的茄子、土豆需要油炸，不但損失了菜種的營養，且反覆使用的油還會傷害人體。

2

干煸豆角

干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。

生豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，而在油炸時，豆角可能外焦里生，因此，有食物中毒的危險。

3

水煮魚、水煮肉

這類重口味的菜，也很容易掩蓋食物不新鮮的味道。

如果實在想吃，可以通過以下辦法判斷菜品好壞：1、活魚烹調，肉片會微微捲起且有彈性。2、把肉在熱水裡涮一下，好的油容易涮掉；而反覆使用的油，在熱水中都很難涮掉。

4

熗炒牛柳

現在有些餐館的牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，這可能就是「嫩肉粉」的功勞。

嫩肉粉中往往含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料。

一般來說，牛肉、豬肉煮熟後應自然變成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉，做熟之後都是粉紅色的。

來源：高質量生活家

編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆

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