韭菜炒雞蛋，先炒韭菜還是先炒雞蛋，這樣做雞蛋嫩滑，韭菜脆爽
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韭菜炒雞蛋，先炒韭菜還是先炒雞蛋，這樣做雞蛋嫩滑，韭菜脆爽
說到「韭菜炒雞蛋」這道菜，相信大家都不會陌生，可以說這是一道非常簡單易學的快手菜，平時如果沒有太多的時間做菜，那這道菜你一定要學會。炒一盤韭菜炒雞蛋配上一碗大米飯，那真是噴香又下飯啊！
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看似簡單的韭菜炒雞蛋，其實這裡面的學問可不少。韭菜容易出水，雞蛋很容易炒老，這些問題相信大家在做這道菜的時候都遇到過。那麼韭菜炒雞蛋如何做到韭菜脆爽不出水，雞蛋嫩滑而不老呢？下面小編給大家分享做法和技巧。
【韭菜炒雞蛋】
食材：雞蛋四個、韭菜150克、鹽少許、食用油適量。
做法步驟：
1、首先準備新鮮的韭菜一把摘洗乾淨，控干水分後切成5厘米長的段，再加入少於食用油拌勻，這樣可以防止韭菜容易出水這個問題，炒出來的韭菜脆爽不出水。
2、接下來準備四個雞蛋打入碗中攪拌均勻，再加入少於米醋、半勺鹽再次攪拌均勻備用。（在蛋液中加入少於米醋不僅可以有效去除雞蛋的腥味，而且炒出來的雞蛋會更加嫩滑、不容易老。最好是加米醋，別加白醋，白醋的問題太刺鼻，不推薦）
3、那麼下面問題來了，韭菜炒雞蛋應該先炒雞蛋還是先炒韭菜呢？鍋里坐油，油熱以後下入蛋液，炒熟後盛出備用，蛋液完全凝固即可，不要炒的太老。
4、接下來在鍋里加入少於油，油熱後下入韭菜快速翻炒，炒出韭菜的香味。（因為之前韭菜裡面拌了食用油，所以這裡油的用量要少一點。）
5、炒出韭菜的香味以後，下入提前炒熟的雞蛋，加入少於鹽調味，大火翻炒均勻即可。（一定要先把韭菜的香味炒出來之後再加入雞蛋一起翻炒，切忌炒熟雞蛋以後直接加入韭菜段翻炒，那樣並不能完全炒出韭菜的香味）
6、這樣一道噴香下飯的快手菜「韭菜炒雞蛋」就做好了，你喜歡嗎？
小貼士：
1、炒韭菜不用加蔥姜之類的小料爆鍋。
2、有些人吃韭菜會燒心，炒韭菜的時候加一些生薑末就不會了。
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