夏季養生 | 清熱解暑，一把綠豆就搞定
文│梅一零
今年的夏天姍姍來遲，熱的比往年要晚很多，可轉眼也到了盛夏時季，每年的這個時候少不了要吃綠豆，沒有綠豆的夏天是不完美的！
綠豆老家印度，二千多年前來到中國，便受到國人的喜愛，確實從營養方面來說，綠豆的表現還是相當優秀的！
01 綠豆營養豐富
圖│梅一零
一、能量不低，主要是因為碳水化合物高達62%，和大米、小麥粉同屬主食類，所以吃了綠豆製品（綠豆芽除外）要減主食哦！綠豆中還含有不容易消化的膳食纖維和抗性澱粉，代替部分主食可以增加飽腹感、降低餐後血糖水平。
二、蛋白質含量較高，每100克綠豆有21.6克蛋白質，但由於綠豆中蛋白質的氨基酸組成缺乏含硫的半胱氨酸和甲硫氨酸，所以蛋白質的利用率低，不如肉、蛋、奶好，但搭配大米可以氨基酸互補，可以提高利用率。
三、維生素和礦物質含量遠超我們天天吃的大米和小麥粉，用綠豆替代部分主食是不錯的選擇哦！
四、綠豆中還含有20多種生物活性物質（主要是在豆皮中），如多糖、黃酮、多肽、甾醇、酚類、有機酸等，具有抗氧化、抑菌、降血糖（降低餐後血糖水平，不能替代降糖葯）、提高免疫力、降低膽固醇等多種活性功效。
02 這些人群適合吃綠豆
? 夏天汗多怕熱的朋友，會隨汗水丟失一部分鉀、鈉和B族維生素等，而綠豆中含有鉀和B族維生素，如果加點鹽還可順便補個鈉，用綠豆湯、綠豆沙來代替冰鎮甜飲料、雪糕、冰淇淋，更清熱解暑還營養健康。
? 想瘦身的寶寶，綠豆里含水蘇糖和棉籽糖是雙歧桿菌等有益菌的食物，促進益菌增殖，改善腸道菌群，有利於控制體重。
? 血脂高的叔叔阿姨，綠豆可以降低血清膽固醇，減輕冠狀動脈病變。
特別說明：雖然綠豆有上述功效，但肯定是不能替代藥物和治療的 ，如果有疾病一定要遵醫囑！
03 綠豆怎麼吃？
綠豆湯：
夏天的標配，抗氧化能力、清熱能力強。
怎麼熬出綠色好湯：
a.最好是純凈水煮湯，如果是自來水，可在水中少加入幾滴檸檬汁或醋。因為在弱酸環境下，綠豆里的類多酚類物質更穩定不會那麼快氧化變紅，就能保持碧綠湯色。
b.沸水煮綠豆8-10分鐘，就可以喝綠湯，餘下的豆子加水接著煮成綠豆沙吃。
c.也可開水泡綠豆10分鐘，喝完綠色湯汁，再加水接著煮綠湯就會成為紅色豆湯（多酚類物質氧化變紅），如果換成壓力鍋接著煮減少與空氣的接觸，還是可以繼續保持綠湯的。
綠豆沙：
上面喝完綠湯的豆豆接著煮，壓力鍋30分鐘，我是用紫砂鍋燉2小時。
吃法一、出鍋後放上葡萄乾碎，綿軟微甜的口感很好。
吃法二、放在冰箱冷藏2小時，拿出來放上切碎的葡萄乾碎，就是綠豆冰沙，吃一口沁涼舒爽。（ps 如果做綠豆冰糕，從模具拿出來後吃得慢容易掉塊，所以還是建議吃冰沙好一些。）
小提示：
豆皮個人覺得口感還好，而且營養很豐富（前面提到的20多種生物活性物質基本都在豆皮里），建議連豆皮一起吃，如果覺得口感粗糙，可以用料理機打成綠豆泥，口感更細膩。
綠豆芽：
綠豆發芽後不僅改變了口感，營養也比綠豆更勝一籌：
維生素C、維生素K，維生素B族的含量從數倍到幾十倍的增加。
在家自製綠豆芽（不需要豆芽機，還能遠離植物生長調節劑）：
1.準備綠豆（越新鮮越好）、大個湯碗、玻璃水杯。
2.湯碗里放入綠豆和開水（水剛燒開最好），用玻璃杯來回按壓綠豆5分鐘（不要太用力），接著浸泡6-8小時，然後把湯倒掉，用自來水洗一遍再控干水，然後用透氣的棉布或紗布蒙上就靜靜等著它們發芽吧！
3.每天淘洗3-4次，記得要控干碗底的水。現在氣溫48小時綠豆芽就能長到2-3厘米，焯水後涼拌或者直接炒都很好吃哦！
圖│梅一零
綠豆雖好，但不是神奇萬能的哦！健康的身體需要全面均衡的膳食，綠豆一天吃的量不建議過多，成人一人一天兩把生豆（60克左右）就可以啦！
參考文獻：
1.張海均等.綠豆營養與保健功能研究進展.食品與發酵科技 [J].2012.48卷1期
2.黃豆芽和綠豆芽有何不同營養價值全面分析.食品安全導刊 [J].2015-10-25
3.滕聰等.綠豆功能活性及應用研究進展.食品安全質量檢測學報 [N].2018-07-15
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