菌中霸主——松茸
美食
07-01
松茸，學名鬆口蘑 ，別名松蕈、合菌、台菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。古人因為它生長於松下，菌蕾如鹿茸，故將其命名為「松茸」。
松茸本來不過是一種相貌平平的菌菇，產地的山民偶爾採到也是把它當做一般的菌類，後來經過炒作，價格才一飛衝天。當然，松茸價格高企，也與自身特點有關，它們的菌絲必須與特殊的樹木根系生長在一起，才能獲得生長所需要的營養，這使得人工種植具有極大困難。此外，松茸的保存難度也很大，常溫下只有兩天左右的保質期，過時就會腐敗。生長環境特殊，不易保存，加上國內外的炒作，松茸一躍成為高級食材。
松茸的做法很多，但大多數做法都比較簡單，為了保持其最原始的鮮味。
鮮蘸松茸
新鮮的松茸洗凈，用小刀颳去泥巴，用小牙刷搓洗表面後切成薄片。準備香醋、蒜片、薑絲、辣椒油調成蘸水，蘸水的口味可以根據個人口味調節。
鮮蘸松茸
黃油煎松茸
新鮮松茸洗凈切片備用，取一小塊黃油備用平底鍋融化後放入切片的松茸煎制，小火煎至松茸邊緣處微焦即可出鍋，擺盤後用手撒幾顆鹽即可享用。
黃油煎松茸
松茸土雞湯
土雞剁塊後焯水洗凈，放入砂鍋後加蔥、姜、料酒和枸杞，然後加入開水沒過雞塊，水開後轉小火慢燉。一小時後取新鮮松茸洗凈切片加入鍋中，繼續燉煮45分鐘，出鍋前加入適量的鹽即可。
松茸土雞湯
