手工茶必須洗嗎？無論白茶、岩茶、紅茶、綠茶、普洱茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

大學學心理學的時候，老師講過一個故事。

說有一個囚犯，被判了死刑。

執行死刑的那天早上，他被蒙上了眼睛，固定在床上。感覺上，有人用尖銳的器皿，在他的手腕上割了一刀。

第二天，人們發現他死於心梗。

而他的手腕上，什麼傷口都沒有。房間的牆角有個臉盆，水龍頭正在往下滴水。

毫無疑問，這個人是被嚇死的。

這種情況，老祖先們早就總結過，說，相由心生，境由心生。

一個人心裡在想什麼，臉上可以看得出來。一個人所感知到的周圍的環境，實際是他內心的映射。

比如，對於喝不懂茶的人來說，喝到一塊做舊老白茶餅，便自動認為這就是真正的老白茶餅。下次若是喝到真的，反倒會認為是假的。

再比如，老覺得人的「手」不幹凈，手碰過茶，就覺得這茶臟。反而是機器做的茶，認為是乾淨的。

《2》

第一次碰到對「手」忌諱的情況，是在發布了一個視頻之後。

那一次，展示的是一款秋壽眉散茶的沖泡。

秋壽眉散茶蓬鬆而枝葉虯勁，像個張牙舞爪的猛張飛，說實話跟秀麗的春壽眉比起來，實在不怎麼漂亮。

基於秋壽眉這種外形上的特性，在進行沖泡時，稱茶便比較麻煩。

正常稱白茶餅，5克茶可以直接扔進蓋碗里，蓋碗大而白茶餅體積小，輕易就容納下了。

稱春壽眉也一樣，有經驗的人隨手抓一撮，差不多就是4.5-5克之間，再根據克秤顯示的數量，做簡單的增減，便稱足了5克。

但是到了秋壽眉這裡，再有經驗的人，也找不著北了——那張牙舞爪的粗枝大葉，橫亘在蓋碗里，有的枝丫甚至長過了蓋碗的直徑，沒投入幾枝，便堆疊得高高的，佔據了蓋碗的整個空間。按經驗，你以為已經稱足了5克，但一看秤，還早著呢，才三克多一點......

這時候怎麼辦呢？繼續往裡加茶葉啊。

於是，村姑陳伸出了自己的纖纖玉指，拈起幾根茶葉，往蓋碗里放。邊放邊看著秤上的克度，以防放多了。

這個視頻發出去之後，有茶友來「指正」了。

滿懷善意地說，妹子，你不能用手碰茶啊。

為什麼呀？

茶友解釋說：因為，手上有「手氣」，茶沾了「手氣」，不幹凈了。

我低頭看了看自己的手，想起在拍沖泡視頻之前，剛剛用無香味的洗手液洗乾淨了手，突然覺得，我應該先拍一個洗手的視頻，再拍沖泡。

或者，洗手和沖泡連著拍，以顯示我雖然用手抓了茶，但手是乾淨的。

免得看官們看了之後，心裡生出別樣的想法來。

細節決定成敗，這話果然是真理。

《3》

第二次碰到對「手」忌諱，是在寫了一篇「頭道茶要不要喝」的文章之後。

那篇文章里，村姑陳表達了一個觀點，那就是，製作工藝乾淨的好白茶，不必洗茶。

然後也碰到了一位較真的看官，來跟村姑陳說：「我覺得，手工茶，加工過程中手不可避免碰到了茶，所以必須要洗一道，但機器做的茶，相對乾淨，就不用洗。」

按茶友的邏輯來講，人的手，在做事，碰到各種物體，沾染上細菌無可厚非。而手又極可能把這些細菌，都傳遞給茶葉。

所以，手碰過的茶葉，會令人感覺很臟， 有細菌，想要洗一道再喝。

而機器，是固定的，只會呆在一個地方，也不會主動去碰別的東西，它比人的手相對要乾淨，所以機器做的茶，可以不用洗就直接喝。

這個觀點初看，似乎正確。

但細想，卻覺得過於偏執。

《4》

要說手臟，有細菌，我不能否認。

但是，我們做什麼事，是不用到手的呢？

炒菜做飯，哪一樣不用到手？難道我們也要把飯菜沖洗一道再吃嗎？不可能的。

做白茶也是一樣的，樣樣必須用到手。

採茶，我們要用到手，且是必然要用到手。

機器採茶，對茶樹損傷很大。並且，機器採茶無法嚴格按等級來采，有可能把銀針采成牡丹，增加挑撿的工作不說，還浪費了好茶。

並且太姥山上的茶園，大多依山勢而建，機器開上去，移動起來很難，採得慢，甚至還不如人工採得快。

故而，採茶只能用手，只能靠手，別無它法。

就算後期，是用機器來萎凋茶葉的，但把茶青放到機器上這個過程，要不要靠手呢？要靠的。

有可能大廠是採下來之後的茶青，直接進入機器，不經過人手，但除了那屈指可數的幾家大廠有這種先進的設備之外，大多數中型廠小廠小作坊，還是主要靠人工抖青攤晾的。

另外，白茶萎凋之後，要挑撿，這也要用到手。挑撿之後烘乾，裝箱封存，也要用到手。

尤其是傳統的炭烘，也是要用到手的，烘茶時不停要用手翻動茶葉，以免局部受熱過度，把茶葉烤焦。

SO，機器萎凋的茶葉，它也是有可能要碰到手的，它不可避免，要被手觸碰。

那麼，嫌手工茶髒的客人，一樣應該嫌機器茶臟。

因為，機器茶也不完全就不碰到手。

《5》

其實，手工茶，反而是近年來業內所標榜的好茶的標誌。

武夷山的制茶人們，近年來就頻頻喜歡宣傳自己的茶是手工茶，是手工搖青的產物。

而市場上，消費者們更認可手工茶，認為手工茶才是傳統工藝，才原汁原味，才地道正宗。

白茶這種工藝簡單的茶，更加是手工的產物。

它採摘，攤晾，萎凋，挑撿，烘乾，裝箱，樣樣需要用到手。樣樣需要用手去分撿，抓取。

要想它跟人的手一點都碰不上，那是肯定不可能的。

正是因為有了人的手在參與做茶，人的手靈活，受大腦支配，能感知溫度濕度，才能知道在制茶的過程中，茶是幹了還是濕了，茶是焦了還是半幹了，溫度高了還是低了。

靠人手，感知了這些細節，然後，根據實際情況，做出調整，方能做出高品質的優質成品茶來。

就像做包子做饅頭，村姑陳就更喜歡手揉的面，比機器揉的面，更好，更有韌性，更筋斗。

機器做出來的東西，都覺得缺少了人味。

不是天然的，令人不自在。

《6》

其實，這位茶友顧慮手工茶不幹凈，也是對白茶製作工藝不了解造成的。

茶青採下來，雖然與手有過接觸，但接觸並不長時間，也就幾秒種，接著便進了竹筐里。在這個過程中想沾到多少細菌，比較難。

茶青運到茶廠，馬上要攤晾，這個過程，也就十來分鐘，而每片茶葉與手接觸的時間，頂多幾秒，有的茶葉還被夾在中間，根本沒有接觸到手的機會，就被抖進了水篩里。

這個過程中，能沾到多少細菌呢？

接著就開始萎凋。

日光萎凋，白茶被放在適宜的陽光下，晾曬，陽光中的紫外線，能殺死一定的細菌，如果說在之前的採摘和抖青過程中，碰到手而沾了一些些細菌，在日光萎凋的環節，便能把這些細小的細菌，消滅掉一大半了。

陽光能殺菌，這個沒人會否認。

萎凋後的烘乾環節，炭火的溫度，不低也不高，正正好是可以把茶青烘到含水量只有8.5%左右的溫度。

這種溫度，能殺滅一些細菌嗎？

能！

所以，經過了一些工序，殘留在茶青當中的細菌，還能留下多少呢？

再說，單憑與手的幾次接觸，能接觸到多少細菌呢？

就算能接觸到一部分，那這部分也是可能在日光萎凋和烘乾環節被消滅的。

最重要的是，我們可以認真想一想，一個茶農，住在空氣清新的太姥山上，日日呼吸新鮮空氣，吃新鮮蔬菜，他的手，能帶上多少細菌？

恐怕他手上的細菌還不如我們城裡人手機上的細菌多。

手機尚且天天拿著，吃飯捧著。也沒見人覺得手機臟，吃飯時放下它的。

既然茶農作為傳染源，影響力如此弱，那列位看官就不必對細菌這件事，杞人憂天了。

《7》

其實，境，真的是由心生的。

但凡對一個人生了疑心，他做什麼，你都會覺得是錯的，都覺得別有用心。

就像某人，無論村姑陳寫什麼，他都覺得是在針對他。

好幾次很想隔空喊話：我村姑陳手下不斬無名小卒！卻又怕傷害了他弱小的心靈，只得作罷。

人性本善，每個孩子生下來都是純真無害的，只是後天的成長環境不同，境遇不一，便造就了各種各樣的性格。

有的人寬宏大量，胸襟廣大，待人接物寬和，前途無量。

有的人心胸狹窄，疑人疑己，老覺得別人都有壞心，幾個人扎堆笑在一起，他必定認為人家是在嘲笑他。

所以，有的人，看到茶湯晶瑩透亮，白毫密集，便知道，這是工藝頂尖的好白茶，是產區優秀的頂級白茶，第一衝，是可以放心大膽喝下去的。

而有的人，曾經受過傷害，便老認為，所有茶農都是不講衛生的，所有茶商都是奸商，所有人都想訛他的錢....

這種人無論喝到多好的茶湯、無論買到性價比多高的茶，都會在心裡在懷疑，這茶是不是工藝不行，是不是買貴了被宰了。

輾轉反側，內心得不到一刻的平靜。

連喝茶，第一衝也無論如何不肯喝。

「那些茶農都是農民，不講衛生的」——別人勸他第一衝可以喝時，他常常如此回復。

眼睜睜看著那麼多白毫在第一衝里，被倒掉。

那些茶氨酸，原本可以解決他身體里的部分問題，卻因為不應該有的疑心生出的暗鬼，給滅了。

哀其不幸，怒其不爭。

《8》

好茶的第一衝，是可以喝的。

只要你能拿得准它是好產區、好工藝、良心制茶師出品，那就放心大膽地喝吧。

第一衝里，那麼多白毫，那麼多茶氨酸，倒掉，真的太可惜了。

當然，如果真的不敢喝，真的小心翼翼，也沒事，把第一衝茶湯，用個小噴壺裝起來，噴臉，或者晚上敷面膜吧。

要告訴大家的是，村姑陳總是捨不得倒掉第一衝，次次都是滿杯倒進肚子里去。

因為，人定勝天。

我堅定地相信這些茶湯對我的身體有益，它們，就不會害我。

強大的信念和意念，能殺死身體里的病菌。

我自橫刀向天笑，去留肝膽兩崑崙。

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