中國四大名雞與山東的不解之緣，一種本就屬魯菜，兩種與山東有關

導語：中國四大名雞與山東的不解之緣，一種本就屬魯菜，兩種與山東有關。

大家好，歡迎點閱本期內容。雞是人類最早飼養的家禽之一，也是我們最大的肉食來源之一。有數據表明，全世界人工飼養的雞的數量高達數百億，全球幾乎沒有不吃雞的國家。我國歷史悠久，是世界上最早養雞的地區之一，又有豐富的飲食文化，在雞的做法上自然也多種多樣。我國公認的四大名雞分別是河南的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子熏雞，讓人驚訝的是它們中有三種都與山東有關。

四大名雞中的德州扒雞起源於山東德州（一說是山東禹城），本就是魯菜的代表，號稱「天下第一雞」。魯菜歷史悠久，技法豐富，山東又是「世界三大菜園」之一，物產豐富，在這基礎上產生的德州扒雞不僅大的製作工序要四五道，中間用料和技法上的講究更多，製作出來的扒雞香味透骨，又骨肉酥爛，美味非常，曾經還是上貢給皇家的貢品。

除了德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子熏雞也與山東有關。符離集燒雞的技術其實就是從德州扒雞的基礎上演變來的，符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，距離山東本就很近，二十世紀三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮，帶來了德州扒雞的製作技術，改變了當地原本粗糙的「紅雞」生產工藝，經過不斷改進，最後才有了現在享譽全國的燒雞。

至於溝幫子熏雞，它的來歷也與外鄉人有關。相傳溝幫子熏雞的傳世人名叫劉世忠，原本是安徽人，光緒年間才遷來遼寧北鎮縣溝幫子街。此人在安徽老家就是做熏雞的，來到遼寧也還是干它的老本行，並且在當地老中醫的提示下改進調料，這才形成了當地的特產。雖然是從安徽傳來，但熏雞技術本屬魯菜，因此說溝幫子熏雞也與山東有關。

一種本就屬魯菜，兩種與山東有關，看來中國四大名雞與山東真是有不解之緣。其實四大名雞中的道口燒雞，在技藝和特點上也與德州扒雞有些相似，製作時都要用各種佐料加老湯熬制，成品也同樣酥爛入味，也都有能自行脫骨的特點。這麼看來，山東果然是熱愛吃雞人士的天堂，熱衷美食的朋友一定要去山東「逛吃逛吃」。

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