上次炸了小鯽魚，家人都很愛吃，但也都反映鯽魚的肉較少。正好逛超市碰上小黃魚搞活動，13塊錢買了17條，再做一次炸小黃魚讓大家過過癮吧！結果大家都認為，相比小鯽魚，小黃魚的肉更多更嫩，算是略勝一籌了。

這次我根據自己的經驗，給大家分享一個炸魚的萬能糊漿，保證炸出的魚既酥脆又美味！

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所需的食材

小黃魚、雞蛋、麵粉、澱粉。

所需的調料

蔥、姜、料酒、白鬍椒粉、椒鹽粉。

方法步驟

1.清洗。將小黃魚去掉頭、內臟、黑膜等雜物，多清洗幾遍確保乾淨。

2.腌制。將小黃魚放入盆中，加入蔥段、薑片、1克白鬍椒粉、2勺料酒、5克鹽，充分攪拌均勻，靜置半小時以上，確保小黃魚去腥入味。

3.萬能糊漿。具體比例為：1顆雞蛋、1勺麵粉、2勺澱粉、1勺清水、1克鹽，炸小魚、雞肉等都可以用這個糊漿，相對沒有那麼濃稠，炸出的東西口感更好，吃不出有面的感覺。

4.炸魚。將魚放入麵糊中，鍋中倒入寬油，加熱至5成熱，依次下入小黃魚，炸至表面金黃即可出鍋，中間要注意調整火候，吃之前再撒一些椒鹽粉。

小貼士

1.清洗一定要乾淨，既要把頭、內臟等徹底清除，又要多洗幾遍去掉雜物。

2.萬能糊漿相對較稀，更適合炸魚、雞肉等不需要裹太多麵糊的食材。

3.炸魚不需要復炸，中間調整至小火，確保成熟即可。

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