熱辣辣的天氣里，這盆麻辣烤魚和冰鎮啤酒最配呦

·

用最簡單的食材做最美味的食物

編輯這個菜譜的時候，我瞅了一下手機上的實時天氣預報，坐標青島，氣溫32度。號稱最涼快的海邊城市，中午都已經30多度了，可想而知其他城市有多熱了。所以在這熱辣辣的季節里，來一盆麻辣烤魚加冰鎮啤酒才是絕配啊。但是跑大老遠去烤魚店裡排隊我是懶得動彈了，趁著早上氣溫還沒那麼高的時候，趕緊去菜場買條魚買點菜，回家後空調打開，慢悠悠的把輔料都準備好了，中午就可以吃到這盤麻辣鮮香的烤魚啦。

食材和時間

分量：兩人份

腌制時間：1小時

烤制時間：第一次190度30分鐘。第二次190度12分鐘。

材料：草魚1條，蔥段少許，薑絲少許，料酒1湯匙，鹽1/2茶匙，植物油1湯匙。

配菜材料：植物油2湯匙，土豆1/2個，洋蔥1/3個，萵苣小半根，香菜一小把，紅辣椒6個，豆瓣醬1湯匙，蒜6瓣，花椒1湯匙，清水一大碗。

開始做嘍

1、新鮮的草魚去鱗片去內臟清理乾淨好。這個可以讓賣魚的攤主給你處理。

2、之後切成段狀，再從脊椎處一切為二。（用烤箱做的不用切段了，直接把魚從中間片開即可）

3、在魚身上斜切幾刀，方便腌制入味。

4、將魚段放進大碗，倒入蔥段，薑絲，料酒，拌勻後在魚身上再抹上少許的鹽，腌制1小時入味。天氣熱的時候需要蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏腌制了。

5、烤魚是最好先過一遍熱油口感最好，咱們家裡有空氣炸鍋或者烤箱的就烤一下吧，這樣沒那麼油膩。用炸鍋的用190度預熱好，之後在腌制好的魚身上刷一層植物油。

6、190度烤30分鐘到魚變熟。烤好的魚肉應該是外脆里軟的。用烤箱的溫度調到200度，也是烤差不多30分鐘等到魚肉外脆里軟變熟了。不想等這麼久的，可以直接下油鍋煎炸到熟了再出鍋。

7、烤魚的時候開始準備配菜材料，土豆切片，洋蔥切絲，萵苣切段。

8、其他調味料也準備好，我用了豆瓣醬調味，你也可以用老乾媽或者火鍋底料啥的。

9、炒鍋加油燒熱後先放蒜爆香。

10、之後改小火放入花椒粒，再倒一大勺的豆瓣醬快速炒香，放入干紅辣椒，再倒入一大碗的清水煮開剛才所有的材料。

11、放入土豆片，萵苣，洋蔥，再加入少許鹽調味，煮到快熟時就可以關火了。

12、用烤箱的找個深烤盤或者耐高溫的器皿，用炸鍋的就在抽屜里先鋪一層錫紙，再放上烤好的魚。

13、倒入剛才煮好的湯汁配菜，用筷子再略微拌勻一下，讓魚肉能均勻的包裹上湯汁。用炸鍋的用190度烤12分鐘左右即可出爐，吃之前撒上香菜。用烤箱的調到200度，也烤個12分鐘左右吧。

自己在家做的這一大盆烤魚就完成了，如果你家裡有那種吃火鍋的鍋或者是多功能料理鍋，可以將這一大盤做好的烤魚放進鍋子里一邊小火加熱一邊吃，吃的過程中可以加湯或者加入其它蔬菜涮熟等等，就很像在店裡吃的了。

魚肉提前烤過或者炸過，吃起來就會有比較有咬頭，特別是外面的魚皮。我用的草魚的刺兒還是比較多的，其實更喜歡清江魚的口感，但這次沒買到，大家還是盡量買少刺的魚來做這個吧，畢竟吐刺兒太麻煩了。

嬸子碎碎念：

1、大多數烤魚的做法都是需要先將魚炸熟也就是過一遍油之後再烤，炸鍋或者烤箱版做的在魚身上抹一層油就可以達到油炸的效果了。

2、炸鍋的容積不大，所以我做的時候把魚切成段再從中間一切兩段比較方便，最後帶湯烤的時候也是直接放到炸鍋抽屜里就可以了。你用烤箱就可以不用切段了，直接將魚對半切開，身上劃幾道平鋪著烤就行了。但記得一定要鋪錫紙，要不然黏在烤盤上很難清理。

3、我用的草魚比較大並且肉厚，所以烤了30分鐘，大家根據自己的魚大小和厚度靈活調整時間，如果是比較薄的就縮短烘烤時間。

4、烤魚的配菜比較靈活，可以按自己的喜好更換。製作配菜的時候不用炒太熟，7成熟就好了，炒好的湯汁和菜盡量都倒在烤好的魚身上，這樣油可以滲透到魚肉里，經過二次烤制後吃起來超級香。

5、魚的選擇很多，喜歡有咬頭的用黑魚，喜歡嫩的用清江魚，普通的用草魚或者鯽魚都可以。魚需要脊椎部分片成兩半，平攤著烤比較容易烤熟。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！