高顏值的日式蛋糕卷，教你在家輕鬆做，配方齊全，好看又好吃！

標誌的日式蛋糕卷，走可愛路線。步驟看起來可能比較繁瑣，但其實就是多了幾滴色素而已，大家可以省去奶油中的色素，那就是藍天白雲蛋糕卷，奶油加入色素就變成彩虹啦~~吃上一口，陰雨天都會有個好心情，下面一起來製作它吧。

一、藍天白雲彩虹蛋糕卷

主料：雞蛋(帶殼60g) 4個細砂糖50g 牛奶55g 色拉油40g 低筋麵粉55g

輔料：藍色色素適量 淡奶油250-300克 糖粉20克 奶油調色素各種顏色

製作工藝：

1.28*28金盤，鋪好油布備用

2.裝備兩個乾淨無水無油的盆

3.將牛奶倒入其中一個盆

4.再倒入色拉油

5.攪拌均勻至濃稠

6.篩入低筋麵粉

7.開始可以畫圈攪拌，等待麵糊濃稠就不要畫圈了，畫Z字型攪拌均勻至無顆粒

8.蛋清與蛋黃分離，蛋清放到另一個盆中備用

9.蛋黃加入麵糊中，繼續畫Z字型攪拌

10.攪拌好的蛋黃糊順滑無顆粒

11.另找一個小碗裝出2勺攪拌好的蛋黃糊備用

12.剩餘的蛋黃糊加入2滴藍色色素攪拌均勻。此時會呈現綠色，一會加入蛋白就好了

13.現在去預熱烤箱，170度

14.再來打發蛋白 蛋白先中速打發出魚眼大泡，此時加入三分之一的砂糖

15.轉高速打發至要出現紋理在加入三分之二的砂糖

16.最後出現紋理加入剩餘砂糖，打發至濕性發泡。 最後記得轉中速旋轉蛋盆打發一下蛋白，起到穩定細膩蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚細膩這一步非常關鍵哦

17.先挖出一小勺跟剛才原色的蛋黃糊混合

18.剩餘的蛋白分兩次加入藍色的蛋黃糊中

19.J字抄底手法攪拌均勻，如果感覺不夠藍，攪拌時可以再加入一滴藍色色素。

20.原色蛋黃糊裝入裱花袋，在28*28的烤盤中擠出雲彩的形狀。放入預熱好的烤箱中層烘烤2分鐘定型。

21.取出將剩餘的藍色蛋糕糊倒入烤盤，拿起烤盤左右晃動，讓蛋糕糊自己流淌至平坦，四個邊角要高度一致。

22.在桌面上輕震出大氣泡。

23.放入烤箱轉上下170度，烤箱中層烤18分鐘左右

24.取出烤盤震出底部熱氣，連油布一起提出來撕去油布邊緣，放在烤網上晾凉

25.現在來打發奶油。

26.淡奶油加入糖粉

27.發至8成左右

28.打發好，分成5分，分別加入色素攪拌均勻

29.我做了這幾個顏色，做好放冷藏備用。

30.蛋糕晾至溫熱時，蓋一張油紙，墊上烤架翻轉過來

31.撕去油布，完美的毛巾面出現了

32.虛蓋一張油紙繼續在晾一會。

33.底下鋪上油布防滑，烘烤面朝上，斜切去上下兩端，最後擺盤就完成啦!

二、南瓜蛋糕卷

主料：蛋白4個 白砂糖30克 蛋黃4個 南瓜泥80克 色拉油40克 低粉80克 椰漿粉5克

製作工藝：

1.南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透，然後晾涼備用(用不完的南瓜泥可以放冰箱冷凍，再用時化凍即可)

2.蛋黃盆里加入10克的細砂糖，用手動打蛋器打散

3.然後再稱量加入40克色拉油攪拌均勻

4.加入南瓜泥80克攪拌均勻

5.將低筋麵粉80克、5克椰漿粉過篩後加入

6.用橡皮刮刀翻拌均勻，不要過分的攪拌免得起筋 ，放置的過程中它們自己也會相互融合的

7.蛋白盆里加入細砂糖10克

8.用電動打蛋器打至很多的泡泡狀

9.加入剩下的細砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是乾性發泡的狀態

10.用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡

11.然後將混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻，混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊

12.將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來然後不要耽擱時間，儘快的放入預熱好的烤箱最下層，開始烤焙，150度~ 40分鐘

13.烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上，立即趁熱揭去烘焙紙，然後將烘焙紙再墊入蛋糕下

14.涼透後塗抹少許的色拉醬，尤其邊緣也要塗抹一些，這樣捲起後更加的容易粘合

15.將蛋糕片開頭部分稍卷一下定好型，然後拉動烘焙紙捲成圓柱型，最後切片即可

以上就是蛋糕卷的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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