最下飯的菜，老公兒子最愛吃，頓頓光碟，根本不夠吃。今天我們要講的是一種常見的豆製品，使我們中國的傳統食品，味美而養生。也是我國素食菜肴的主要原料。那就是豆腐了。豆腐花椒和辣椒搭配組合在一起，那就不是麻婆豆腐了。豆腐大家都是家喻戶曉的，家家也有，有些家裡還親自動手做豆腐，豆腐也就成了大家飯桌上的家常菜。有些人愛吃辣，變成了麻婆豆腐。有些人不愛吃辣，便有了家常豆腐，小蔥拌豆腐。那今天跟著小編，先教你學會麻婆豆腐怎麼做，下面是教程，裡面有詳細的步驟哦，快去動手去嘗試吧，下次我們就學小蔥拌豆腐。

麻婆豆腐

By 葉子的小廚

配料：

豆腐 500克、豆瓣 20克、豆豉 10克、姜 1塊、蒜 2瓣、蒜苔 1棵、植物油 15克、食鹽 3克、醬油 10克、高湯 150克、牛肉 50克、辣椒粉 4克、花椒 20粒、水澱粉 20克

烹飪步驟：

1.準備好原材料

2.花椒放入鍋里小火干炒，炒香後出鍋放涼

3.豆腐切成1.5公分見方的塊，鍋里放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘，牛肉切成末

4.焯好水的豆腐連同水一同倒入容器里待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連

5.姜、蒜切成末，蒜苔切成小段

6.豆瓣醬和豆豉剁細

7.炒好的花椒用擀麵杖碾細

8.鍋里放入適量油，燒到五成熱，放入牛肉末煸炒變色

9.加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油

10.加入姜、蒜末，炒出香味，加入辣椒面煸炒均勻

11.加入高湯煮兩分鐘，豆腐瀝去多餘的水，放入鍋里，小火煮

12.加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味，分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻

13.加入蒜苔，翻均勻

14.出鍋裝盤，撒上碾細的花椒面

烹飪小貼士：

1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；

2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鐘，這樣豆腐不易碎，口感也更好；

3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；

4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要咸了；

5、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；

6、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步里加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。

7、水澱粉一定要少許少許地分次加入；

8、掌握好火候，全程基本為小火。

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