滷肉時，直接下鍋就錯了！滷肉老師傅：先做這一步，肉更香更入味

夏天的味道漸漸變濃，熱辣的陽光照射著大地熱烘烘的。這時候冒著熱氣的菜，就顯得如此不合時宜，讓人提不起興趣。於是我便會選擇去買一些冷盤，比如說涼拌菜或者滷肉，這樣吃起來非常的涼爽，也不會需要等待菜變涼再吃浪費時間。樓下的滷菜店變成了我最近最愛去的地方，他家有各式各樣的滷肉，鹵鴨滷雞鹵牛肉琳琅滿目，讓我每個都非常想嘗試一下。

最近天氣更加熱了，懶惰的我不高興換衣服下樓再去買，於是便在家裡蹭著空調嘗試自己製作滷肉。但是結果並不是非常讓人滿意，有時候做出來的滷肉甚至是苦的，有時候做出來的也非常不入味。有一天傍晚散步，與老闆閑聊，他告訴我滷肉不僅僅是將滷汁和肉放在一起燉煮，必須得提前做好一些步驟，才能鹵出像他家店裡那般的肉。在我的軟磨硬泡下，他終於告訴我了一些他自己製作滷肉的小秘訣。好東西要大家一起分享，那我就在這裡偷偷告訴你們。

滷肉時，直接下鍋就錯了！滷肉老師傅：先做這一步，肉更香更入味

其實主要問題就是鹵料是非常耐煮的東西，所以常常會發生肉已經煮熟煮爛了，而鹵料的味道才剛剛散發出來的情況。所以我們要對鹵料進行提前的加工，讓它乖乖聽話。

【主要食材】肉類，香料包，蔥姜蒜，醬油，酒，鹽，糖等

【操作與過程】

第一步：首先我們要對香料包進行預加工處理，可以選擇自己調配調料包，也可以直接去超市買現成的。把香料在水中清洗乾淨，然後放在碗中加熱水浸泡10分鐘，這一步的目的主要是除去香料中的苦味以及洗乾淨在表面上的雜質。同時把事先準備好的肉冷水下鍋焯水沖除血水和雜質，兩個都清洗乾淨，放在一邊備用。

第二步：將所有的香料放在紗布包中，防止香料漏出來影響口感。鍋中加入清水，加入香香的豬油，加入蔥姜蒜，再放入準備好的香料包。這時候準備一口鍋炒糖，炒至白糖融化炒出焦糖色。等到香料水煮開以後，把糖水放進去，加入適量的鹽，加入一點生抽，加入老抽調色，加入一點酒去腥，再加入胡椒粉，攪拌均勻以後，煮上40分鐘。

第三步：將準備好的肉類放在第二步的滷水中，記住香料包一定要放在裡面。燉上30分鐘，然後可以轉小火再燉一會兒，最後將滷水和肉放涼，在冰箱里悶上一個晚上。最後撈出切片即可。提前準備香料不僅可以節約時間，而且可以讓香料的味道完全散發出來，何樂而不為呢？

動圖

小貼士：

1.如果覺得時間不夠，可以將所有香料磨成粉末，這樣速度更快。

2.提前將香料包進行加工，可以讓它味道出來的更快。

3.放在冰箱里，不僅可以讓肉容易入味會更使它容易切片。

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