舌尖上的冷知識：誰是飲食養生第一人？

中國人什麼時候開始烹調的？

烹調的出現是一個偉大的進步。據考古發現，人們掌握烹調技術，最晚可以追溯到新石器時代晚期。所謂「烹」，就是用火煮或者烤；所謂「調」，就是加上各種調料。烹調的出現很快就豐富了人們的味覺，吃東西不再像原來一樣只是為了填飽肚子，還可以充分享受那獨特的美味。

在新石器時代晚期，人們食用的食物原料，還是來源於採集和狩獵，並不充裕。值得一提的是，人們已經發現了一些調味品，如粗鹽、梅子等。從考古發現來看，這個時期的炊具已經很豐富了，有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶等。不過，我國飲食文化在這個時期仍然處於剛剛起步階段，如當時最好的美味就是彭祖為帝堯調製的野雞湯。

到了夏商周時期，烹調取得飛速進展。這個時候，人們已經學會了種植五穀，我國開始從游牧社會向農耕社會轉變。青銅冶煉技術的成熟為烹調的發展起了巨大的推動作用。現在考古出土的青銅器中，有相當一部分是炊具。此外，調味品也增多了，米醋和姜都已經出現。飲食的作用不僅僅是滿足人的口腹之慾，而逐漸發展成為一種文化。夏商周時期的人們認為，飲食和人的健康有很大關係，周王朝設置了食官這樣的職位，專門負責飲食。此外，吃飯的時候再也不能像原來那樣大嚼大咽了，而要注意自己的形象，如孔子就曾說，「食不厭精，膾不厭細」。

從秦到唐的近一千年時間裡，我國的烹調技術得到了空前發展。張騫出使西域之後，從西域引進了很多植物，如茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等，極大地豐富了供人食用的蔬菜種類。據《鹽鐵論》記載，到了冬季，西漢的菜市場上仍然有蔬菜出售。此外，飯店也開始大量出現。在唐代以前，我國的經濟中心一直位於北方，很多人也都喜歡吃北方菜，北方菜系在這個時候已經嶄露頭角。安史之亂以後，經濟中心南移，人口也大量南遷。到了元代，南北人口的比例為八比二，人們在烹調的時候，結合南方的氣候特點，逐漸形成了川菜、粵菜等南方菜系。

賀知章金龜換酒共言歡

「少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰。兒童相見不相識，笑問客從何處來。」這是唐代著名詩人賀知章的《回鄉偶書》。賀知章不但詩寫得好，而且喜歡喝酒。他和詩仙李白的結識，還有一段金龜換酒的佳話。

李白在42歲的時候，接到了唐玄宗召他進京的詔書後，興沖沖地來到京城，不過唐玄宗並沒有急著召見李白，而是讓他在紫極宮先住下。

李白的到來可把已經年過80歲的詩人賀知章樂壞了。他早就讀過李白的詩，非常欣賞李白身上的浪漫情懷，但一直沒見過李白本人。

第二天，賀知章親自來到紫極宮看望李白。兩人很談得來，都感到相見恨晚。賀知章問：「最近寫了什麼詩？」李白就把自己剛寫完不久的《蜀道難》遞給賀知章。賀知章看後，連連感嘆，這首詩只有從天上被貶下來的仙人才寫得出來啊。說完，就要去外面的酒肆擺酒為李白接風，並派人去請當時在京城裡面的著名詩人。

不一會兒，當時的社會名流都到了，大家一邊飲酒，一邊在音樂聲中欣賞李白的《蜀道難》《長干行》等詩歌，非常開心。這頓為李白接風的酒宴，一直持續到晚上。快要散席的時候，賀知章忽然驚叫道：「壞了！」

一問之下，大家才知道賀知章沒有帶錢。於是，好多人都爭著要付錢。賀知章拒絕了，因為這是他專門為李白擺的酒宴，就從身上解下一個亮閃閃的小金龜，對大家說：「銀子沒有了，就用這隻小金龜來付酒錢吧！」

從此之後，賀知章為李白金龜換酒的故事就在京城流傳開來。在賀知章的極力推薦下，李白受到唐玄宗極高的禮遇。

誰是飲食養生第一人？

彭祖是我國傳說中最長壽的人，他的傳奇為後世很多人津津樂道，包括孔子和莊子。

彭祖第一次出現在史籍中，不是因為他的長壽，而是因為他給帝堯做了一碗野雞湯。帝堯吃完他做的這碗野雞湯後，覺得很不錯，就給他一個封地，並讓他做了那個國的國王。彭祖的封地位於今天的江蘇徐州一帶。

傳說彭祖擅長養生之道，活了880歲。彭祖曰：「不欲甚飢，飢則敗氣，食誡過多，勿極渴而飲，飲誡過深。食過則症塊成疾，飲過則痰癖結聚氣風。」這段念起來拗口的話，其實就一個意思，吃的時候不要吃得太多。這看上去簡單，其實很不容易做到。後來，道家繼承了彭祖的養生學說，發展為辟穀之法。春秋時期魯國人單豹曾到深山隱居，不穿衣服，不吃五穀雜糧，渴了餓了就喝溪水，到七十歲的時候看上去還像個年輕人一樣。

不吃東西，卻要長生，這自然有點不科學，但彭祖所提倡的「少吃，不要吃太飽」卻是符合現代科學的。

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