又到撿菌子季節，這些美味營養的野生菌，你吃過了嗎？
一場場大雨過後
潮濕陰暗的山林里
在雨水的滋養下
菌子紛紛從土裡冒出頭來
這就是雲南人夏天必不可少的美味
雨季吃菌
是雲南人約定成俗的一件事情
我們一起來看看那些美味又常見的野生菌
一，乾巴菌
乾巴菌生長於海拔600～2500米之間的雲南松、思茅松、華山松、馬尾松林以及松、櫟相混的樹林中。菌體較大，由許多分枝呈扇狀的裂片緊密連接組成，表面呈灰白色或灰黑色。
喜食之人稱其肉質脆嫩味美，不喜之人稱其一股霉味。由於難以實現人工養殖，故十分稀有珍貴。喜食之人稱其肉質脆嫩味美，不喜之人稱其一股霉味。
終年生長於森林泥土之間的乾巴菌，菌肉中粘附許多雜草、松毛、泥沙。且洗之，耗時耗力。
二，雞樅菌
《黔書》有云：「雞樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。」
無論是燉湯還是清蒸，都能夠保留雞樅原始的鮮味。而讓每一個雲南人不能忘卻的，不是初戀，是油浸雞樅！新鮮的雞樅撕成絲絲，丟到加了鹽的油里小火慢炸，雞樅里的水分慢慢蒸發，香味被慢慢逼出來，這樣的美味能夠長久保存。
三，牛肝菌
牛肝菌有著圓滾滾的腦袋和身體，一般生長在栗樹下的矮灌木叢中，菌傘和菌帽都渾圓緊實，口感肥厚滑膩。
而見手青是牛肝菌家族中的異類，作為可食用的「毒菌」，見手青菌帽下的黃色海綿物質一碰就變成青黑色。
美味與毒素並存，見手青也被稱作「見小人菌」，見手青含有的毒素必須用高溫才能消除，烹飪不得當吃了沒熟的見手青就會中毒，看見小人在天上飄。
四，掃把菌
掃把菌，菌如其名，形似掃把。掃把菌曾一度是小編的噩夢，由於掃把菌枝丫過多，而且很脆嫩，泥土粘附在菌枝上，洗起來格外費力，這一把掃把菌，不知道勸退了多少不想洗菜的朋友。而且菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
五，奶漿菌
這種野生菌最大的特點就是弄壞菌體任何一部分都會流出像牛奶一樣的白色液體，奶漿菌也由此而得名。
奶漿菌香味濃郁，能增強人體抗逆能力，而且有紅和黃兩種顏色，吃過的人就知道紅奶漿菌的漿液要更多一些，也更好吃。
六，松茸菌
這是一種很珍貴的真菌，在我國主要產於東北地區和雲南西部的海拔在2000到3000米的原始森林地帶。其味道鮮美無比，還具有很高的藥用價值，價格也是很昂貴，品質好的松茸能賣四五百元一公斤，而且多數都出口到日本。
菌子，長在山頭，人人都可以采，這也促成了一項約定成俗的活動——撿菌子。每到雨季，親朋好友一群人就會約起，花個一天半天，在潮濕的山林中尋覓美味。來自大自然的饋贈，吃起來味道美妙卻極具風險。
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