沖泡普洱新生茶為什麼不能用沸水？

「沖泡普洱新生茶為什麼不能用沸水？」不贅言直入主題，究其根本原因不外乎如下三點：

1、產生燙熟味

新生茶如果使用沸水沖泡會將茶葉燙熟，產生令人不悅的「燙熟味」。對於新茶來說，快速洗茶一次即入即出，沖泡時避免悶泡，原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

2、避免茶湯過濃

水溫越高茶葉中內含物質溶解度越大，尤其是茶質相對新鮮幼嫩的新生茶更是如此，因此使用沸水沖泡普洱新生茶，會使得其內含物質過多的溢出，從而導致茶湯過於濃厚。

3、沸水易苦澀

而新生茶尚未經過足夠時間的後期存儲轉化，茶內茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質氧化發酵程度低，如果使用溫度較高的沸水沖泡，水溫越高新茶內的苦澀物質溢出也越多，從而導致茶湯苦澀度增加。

以上即是普洱新生茶為何不能用沸水沖泡的原因所在，新鮮嬌嫩的普洱新茶，更要使用合適的水溫沖泡，才能品味出屬於新生茶的新淳滋味。（作者：子瑜；來源：南茗佳人）

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