煎魚時，第1步倒油就是大錯特錯！加了這1步，魚不破皮還不粘鍋！

大家好這幾天都在寫魚的做法，蒸魚，炸魚，煎魚，是魚的幾種家常做法，蒸魚的特點是鮮嫩可口，炸魚的特點是香酥美味，煎魚呢，特點快速簡單，香酥味美，我們煙台這邊一般煎魚是用小魚，特別是小黃花魚，味道很好，煎出來的魚香酥好吃，下酒又下飯。

關於煎魚，你們那邊有用大魚的嗎？我們這邊一般只有小魚才煎著吃，蒸的話太碎了，炸呢費油，所以煎是個省事的好方法，很多人在煎魚的時候總是把魚煎得又碎又爛，一點也不好看，出鍋都成碎肉了，煎魚怎麼做才能讓魚完整不破皮呢？

煎魚時，第1步倒油就是大錯特錯！加了這1步，魚不破皮還不粘鍋！煎魚的時候先別急著倒油，先用薑片抹一下鍋。這樣煎魚就不容易碎了。很簡單是吧？

具體做法：首先把魚洗凈，把魚用料酒和味極鮮腌制30分鐘，鍋燒熱後，用薑片把鍋底抹一遍，然後鍋內均勻的撒一些鹽，把魚控干水分，鍋內加入冷油，把魚均勻的放入鍋內，薑片和鹽能阻隔魚和鍋底的直接接觸，這樣煎魚就不會碎，而且還能很快的入味。

適合做煎魚的有黃花魚，還有舌頭魚等，這樣的魚很新鮮，吃起來非常美味，煎好的魚口感酥脆香鮮，比吃大魚更好吃呢，您覺得呢？把魚慢火煎到2面金黃酥脆就可以出鍋了。

當然煎魚最好的用不粘鍋，這樣就可以省去很多技巧性的麻煩了，就算是新手，用不粘鍋煎魚那也會煎的賣相很好看，總結一下：鍋里用薑片抹一遍，加入冷油、加點少量的鹽、放入魚大火煎一會把火調小點再煎會，同時可以搖動鍋以防燒焦，然後用筷子將魚翻一面煎熟為止。（煎之前把魚用料酒加鹽巴生薑絲腌制半個小時）

還有的朋友在煎魚時，是把魚均勻粘上薄薄的澱粉，這樣在煎制是澱粉在魚皮上糊化，固定了魚皮，確保煎魚完整。有的朋友是先打個雞蛋攪勻了，將要煎的魚在雞蛋液里滾勻了再下鍋的。

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