白茶究竟是什麼茶？到底如何區分？
白茶是顏色為白色的茶葉。它是福建的六大特產茶葉之一。白茶製作工藝較為簡單，是一種輕微發酵茶，它的製作工藝包括萎凋、烘焙、復火等工序。白茶中所含的維生素等營養物質流失較少，夏天常喝有清熱退火的療效。上好的白茶具有芽形完整，滿身披毫，茶湯清鮮，色澤黃綠清澈、滋味回甘等品質特點。它是我國茶類中的非常獨特珍品之一。因其原料全是茶葉的尖牙部分，因此產量相比其他茶葉要低一些。
「一年茶，三年葯，七年寶」的口口相傳，使得白茶被許多茶客視為品飲或收藏的佳品。我們在購買時常聽到「白毫銀針」「白牡丹」「大白」，這些代表了白茶中的哪些品種呢？白茶的品種具體有哪些？哪個品種是最好的？這篇文章幫你一次性理清楚！
按照茶樹品種的不同，白茶可分「小白」「大白」和「水仙白」。采自菜茶的群體品種的鮮葉製成的茶品，稱為「小白」；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉製成的茶品，稱為「大白」；采自水仙品種的鮮葉製成的茶品，稱「水仙白」。
按照品種和採摘標準的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
01
白毫銀針
白毫銀針採用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭製成，其外形單芽肥碩，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，為白茶等級中最高一級。
02
白牡丹
白牡丹以大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成，因其綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，沖泡後綠葉托著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。
03
貢眉
貢眉以菜茶茶樹的一芽二、三葉製成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產量最高的一個品種。
04
壽眉
壽眉以菜茶的芽葉製成的白茶，形似長者的眉毛而得名，它在白茶中等級最低。貢眉和壽眉差別不大，區別在於貢眉的葉片較小，芽頭較多。
在20世紀80年代以前，壽眉是建陽產區三級以下貢眉的統稱。後來，由於我國香港對於壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產區也以三、四級白牡丹當做壽眉生產出口。同時，由於我國香港地區習慣把白茶統稱為壽眉，後來此稱呼便成為了商品名，並被白茶產區廣泛使用。
白茶的製作工藝一般分為：萎凋、乾燥、裝箱、保存四個步驟。
1、萎凋：萎凋是形成白茶的干茶密布、白色茸毫品質的關鍵，分為室內萎凋和室外萎凋了兩種。
2、乾燥：也稱烘焙，烘焙的火候要恰到好處，火候過高香味欠爽，火候不足香味平淡。進過烘焙的茶成為「毛茶」
3、裝箱：烘焙後的毛茶要進過篩揀或精製後才能裝箱，以便固定茶的形狀，便於保存。
4、保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
看完此篇文章，相信大家應該對白茶的各個品種有了大致的了解。到底哪個白茶品種適合你，也許只有多喝，才能夠確定「對味」的那一款。
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