香酥美味的小黃花魚，不粘鍋、不掉皮，方法告訴你

小黃花魚是我家餐桌上的常客。除了清蒸、紅燒，最常見的做法就是油煎。油煎的小黃花魚，外酥里嫩，鮮香可口，全家都喜歡。油煎小黃魚的做法挺簡單，小黃花魚肉質細嫩，要把魚煎得不破皮，金黃香酥，可是需要一些小技巧。詳細做法一起來看看做法。

【油煎小黃魚】 用料：小黃魚 4條 蔥 1根 姜 3片 料酒 1湯匙 鹽 1茶匙 油 適量 干澱粉 適量 白鬍椒粉 少許 做法：1、小黃花魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈瀝去水分。

2、洗凈後均勻在魚內外都抹上鹽、淋上料酒，放入薑絲蔥段腌個二十分鐘。

3、魚腌好，去掉薑絲、蔥段，用廚房紙拭乾魚表面的水分，然後魚身均勻拍上干澱粉。

4、鍋中放稍多油，最好有魚厚度的一半。油熱八成熱放薑片稍煸，放入小黃花魚稍煎一會兒，然後開中小火，不斷轉動煎鍋，讓油浸遍魚的全身，不讓魚停在同一位置。等魚表皮焦黃結實了翻面煎，我估算煎二三分鐘可以翻面。

5、等兩面魚皮都焦黃了，就可以關火了，出鍋前撒蔥花即可。【小貼士】按文中方法，不拍干澱粉也能煎出不破皮的小黃花魚。拍了粉成功率更高，也更香酥。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。

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