每天都要吃雞蛋的理由。怎樣吃才最有營養呢？

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雞蛋是少有的營養素密度很高的人類食物，除不含膳食纖維和維生素C較少外，其他人體必須的營養素幾乎都有，不但含量大，且質量高。

營養特點

雞蛋含有12-13%的蛋白質，其氨基酸模式與人體非常接近，為優質蛋白質。利用率高達98%，超過肉類與乳類。雞蛋含有11-15%的脂肪，容易消化，其中58-62%為對健康有利的不飽和脂肪酸。雞蛋所含礦物質與維生素主要集中在蛋黃內。每百克雞蛋含有1.2毫克的礦物質鐵，蛋黃中的鐵約為蛋白的20倍。

雞蛋含有豐富的卵磷脂，主要集中在蛋黃中，在蛋黃中約佔10%。卵磷脂被消化後釋放出的膽鹼，是大腦活動的物質基礎。所以，雞蛋有健腦利智的作用。對老人，能預防和延緩發生老年性痴呆；對兒童有助大腦發育。

有報道說，常吃雞蛋的人，發生冠心病和癌症的風險小。

每天都應該吃蛋

雞蛋屬於高膽固醇食物，為此，有人擔心，怕吃蛋引起血脂升高。其實，雞蛋含有的卵磷脂不但有利智健腦的作用，還能阻礙腸道吸收膽固醇。國內外都有研究表明，長期每天吃2-3個雞蛋的人，血脂水平和動脈硬化發生率並未見升高，所以，就不該對多吃蛋有所顧慮。

雞蛋營養豐富，吃蛋，不但應該，也必須。如果每天都還有肉類、魚蝦等動物性食物供應，為維持蛋白質等三大營養素平衡，一般說，成人通常每周都應保證吃5枚蛋，每天平均不過1枚（約65克）。

由於雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃內，如果出於謹慎，筆者並不反對，有嚴重的高膽固醇血症的人，可以只吃蛋清，少吃或不吃蛋黃。

雞蛋的蛋黃含有極為豐富的多種營養素，且易消化吸收，所以，蛋黃便是嬰兒在添加輔食時首選的最佳食物，通常，從6月齡時開始由少而多的給予。

雞蛋是國人獲取優質蛋白質的重要來源，質優價廉，且方便易得，營養成分又很齊全。

所以，有理由說：國人只要有蛋吃，便不太可能發生營養不良症；兒童每天吃一枚蛋，就能基本滿足優質蛋白質的需要。

筆者在擔任市政協委員期間，為降低貧困地區和貧困家庭兒童的營養不良發生率，提出過向中小學生每天免費供應一枚煮雞蛋的提案，受到有關部門重視。

雞蛋的吃法很多，就營養素利用率說，煮蛋、蒸蛋高於油炒與油煎。煮蛋的正確方法是：將蛋放入鍋內冷水中，加熱至水沸，再煮3分鐘，仃火後加蓋悶5分鐘許，即可撈出。如此煮熟的蛋，嫩而好吃，又易消化。適合兒童、老人和體質虛弱者的吃法，還有蒸蛋羹、做蛋花湯、打荷包蛋。

雞蛋越新鮮，質量越好。

雞蛋也有保質期，在冰箱冷藏室存放的雞蛋，從產出之日算起，保質期不宜超過45天。夏天天熱，室溫下只可存放10天左右。

放置雞蛋，要大頭向上。

曰本超市裡出售的雞蛋，一周一個價，接近保質期的雞蛋價格幾乎是剛開始時的一半。

籠養雞（工業化飼養的雞）與所謂「笨雞」、「土雞」（散養的雞）所生的蛋，以及黃皮蛋與白皮蛋，大蛋與小蛋，就營養成分而言，差異不大。

在市場上購買雞蛋，最應注意的，是它的新鮮度。

（圖片來源於網路，如有侵權，請告知刪除）

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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。

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