通過靜置產生摺疊麵筋「黑芝麻迷你法棍」（免揉）
黑芝麻迷你法棍（免揉）的用料
中筋麵粉 200克黑芝麻 15克乾酵母 1克鹽 3克水 140克
黑芝麻迷你法棍（免揉）的做法步驟
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步驟 1
準備所有原料（如果天氣很熱就用冰水，避免發酵太快）
步驟 2
混合所有材料之後靜置30分鐘。
步驟 3
第一次摺疊麵糰，摺疊手法為抻起麵糰一邊，然後拉起向中心摺疊，將四個邊都折向中心，為完成一次摺疊。每隔40分鐘摺疊一次，共計4次。（摺疊的過程麵糰形成筋膜並完成第一次室溫發酵，體積變成兩倍大）。完成的麵糰應該是光滑有彈性的。 進階動作：隨著筋度的增加，在摺疊時，拉起一側麵糰，拉長，直接對摺。上下左右各一次對摺。
步驟 4
最後一次摺疊完成後，將麵糰靜置20分鐘。然後分割成兩等份，滾圓，繼續靜置20分鐘。
步驟 5
取一個麵糰，輕輕抻成長方形，將上下兩端向中間摺疊，用掌根壓對接處，輕拍。然後自上向下卷，用掌根輕壓介面，不要太用力，變死面就不好吃了哦。
步驟 6
用一隻手掌從麵糰中間開始揉搓，然後兩隻手輕輕的自中間向兩端揉搓，整形成長棍型。 在法棍整形模上墊烤紙將麵糰移至模上，進行二次發酵，體積增大一倍。 如果是用發酵布，就把布表面撒上一些麵粉，將整形好的法棍放到布的中間，將布的兩端用夾子夾起來，防止麵糰在發酵的時候變形。 ＊如果有烘焙石板的，可以用烤箱最高溫度預熱石板了(中下層)，石板預熱至少40分鐘。
步驟 7
將發酵好的法棍麵糰轉移到一個平托上（沒有就剪個硬紙板），撒粉、割包。「手持割包刀與法棍表面成45°夾角，縱向割包，每一個割口自上而下接近豎直（如圖），上下割口交接重疊部分2-2.5cm，割包動作要利落」
步驟 8
用250度嫩烤模式（烘烤＋蒸汽）繼續加熱到烤箱出水孔噴水，用平托將麵糰轉移到石板上，烤6分鐘。 關於蒸汽，可能大部分烤箱沒有蒸汽功能，下廚房有很多硬歐方子教大家怎麼製造蒸汽，我就不寫了。 沒有蒸汽也可以烤，但可能就沒有漂亮的割口和耳朵了。
步驟 9
轉220°上下火模式繼續烤20分鐘。
黑芝麻迷你法棍（免揉）的小貼士
直接法：
1、酵母增加到2.5克；
2、所有原料混合，浸泡靜置30分鐘，揉出筋度，不用揉到完全階段，沒必要；
3、進行一次發酵，到兩倍大；
4、整形並進行二次發酵；
5、割包、撒粉、入爐（見上面步驟）。
快速直接法內部組織出不來大洞洞，但勝在方便快捷，味道也不錯。適合新手拿來練習割包。
冷藏發酵法:
只有第3步與我直接法稍有區別,就是在完成第2步之後，室溫（24-28度）發酵20分鐘，如果室溫過低則需要保溫延長發酵時間，這一步是為了快速激活酵母，之後放到冰箱冷藏室（4度)冷藏發酵一夜。第二天早晨取出，已經發酵到2-3倍大小了。將麵糰恢復到室溫後，進行第4步整形，後續動作同上。
