19款紅燒菜的做法，兩天不吃就饞得慌
紅燒五花肉
用料
五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；干辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個
做法
肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好）
前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
翻炒均勻後，上色（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）
把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。
香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花，個人覺得挺好吃
紅燒排骨
用料
排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香蔥2根；薑片5片；桂皮2小塊8克；八角2顆；細鹽1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙
做法
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨，炒至均勻上色
鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
紅燒牛肉土豆（獨家秘制）
用料
牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；干辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜
做法
把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右
分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。
15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
紅燒豬蹄
用料
豬前蹄一隻；冰糖一塊；桂皮二片；八角二個；香葉二片；姜一小塊；油適量；鹽適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；豆腐乳一塊；陳醋一小勺；啤酒.料酒或白酒適量；雞精（可不放）適量
做法
豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..
自己家是沒辦法剁的...
豬蹄放入冷水鍋中煮..
煮開後.繼續煮5分鐘以上..
然後撈出來..清洗乾淨備用！
鍋里放油..冰糖放入.
如果是整塊的.
小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.
冰糖會全部碎.
小火.鍋鏟攪動.
糖色就是炒好了..
早了顏色不好看.
晚了...會糊！！
就好比女人..
太年輕的木有味道.
太老了.....
一切.要剛剛好..
放入豬蹄翻炒.翻炒上色..
放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！
炒出香味...
不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.
不要湊鍋里去聞香味出來木有.
有可能..伱家抽油煙機風力太大..
放白鬍椒粉.生抽..陳醋.
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
然後再加開水..倒入高壓鍋.
上汽之後.
改中小火壓5分鐘.
愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.
反正....我又不吃！
倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..
中小火燜煮！
啥？沒看見豆腐乳？
喔..我家木有了.
沒放...=_=..
湯汁收至剩一半時.
放鹽..大火收汁.
顏色好看不好看.
就看這一步了！
收干汁後...放一點雞精.不放也行..
紅燒雞翅
用料
雞翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽適量；細砂糖3-4大勺
做法
雞翅表面劃口
焯水去血水，撈出瀝干
鍋內起油，加入雞翅
加入生抽爆炒
至略微焦黃
添水至剛沒過雞翅
水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘
開鍋蓋，大火收汁即可
紅燒豆腐
用料
豆腐；豬肉；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽；糖；胡椒；雞粉；生粉
做法
豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末
油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
紅燒獅子頭
用料
三肥七瘦的豬肉；荸薺（沒有荸薺也可以用藕）；雞蛋；蔥姜；小油菜；鹽；玉米澱粉；李錦記紅燒汁
做法
準備材料
荸薺洗凈去皮切細丁
獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩
將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會
肉餡中加入一勺澱粉
再加入一個雞蛋
分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）
蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡
加入剁碎的荸薺丁
加入適量生抽
加入適量食鹽
然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子撈出控油
將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁
加一些清水
水開加入肉丸，慢燉十五分鐘
汆燙幾顆油菜做青頭
在砂鍋內擺好青菜
湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精
裝盤即可
紅燒獅子頭
用料
肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蚝油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許
做法
山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用
剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感
肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中
做成5個大丸子
手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手
鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙
把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出
油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）
煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上
煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡
紅燒肉沫茄子
用料
茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子
做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
秘制紅燒雞爪
用料
雞爪750g；花椒一小把；八角兩個；桂皮兩小片；香葉兩小片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；姜兩片
做法
準備好食材和各種香料
雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒
加入兩片姜
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
紅燒帶魚
用料
主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
做法
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
紅燒五花肉
用料
五花肉
做法
五花肉洗好切成塊，老薑二三片待用
先鍋里放點油熱一熱，放入姜，五花肉翻炒一小會，待五花肉有點金黃色，其次放一勺料酒，二勺醬油，二勺白糖翻炒兩下，再放水，淹過五花肉
開小火慢慢燉，待水燒差不多時開大火收汁，放鹽放雞精，就可以出鍋了
紅燒土豆
用料
土豆兩顆；油；糖一大把；醬油少許；蚝油一坨
做法
倒油倒糖小火慢熬
待糖溶解到可樂色並冒泡，倒入切好塊的土豆，翻滾上色，開大火
翻滾後倒入醬油少許然後加水至快沒過土豆，蓋上鍋蓋，時不時攪一攪
小火，待水快收干時，倒鹽，倒入蚝油，翻滾
出鍋
十分鐘做好吃的紅燒大蝦
用料
對蝦若干；料酒三勺；糖一小勺；生抽兩勺；澱粉適量；蒜末五小瓣（按自己口味）；清水半碗
做法
準備工作：1、先把蝦洗凈剪開後去蝦線，也可以用牙籤從後背挑出來，後背開一刀取燒的時候比較入味。
2、把料酒，生抽，糖，清水放一個碗里做成調味汁，燒的時候直接倒進去比較方便
鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久，蝦肉老了不好吃
將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
出鍋前嘗嘗鹹淡，覺得不夠咸再放適量鹽，做這道菜動作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！
紅燒翅根
用料
翅根500g；冰糖20g；料酒1湯匙；姜1小塊；生抽2湯匙；老抽1湯匙；八角2個；干辣椒2個
做法
在清水中加入1湯匙料酒，一小塊姜，煮沸後，加入雞翅。水開後，煮3分鐘，撈出過冷水後晾乾備用。
熱鍋中倒入油，5成熱時，加入冰糖，熬成糖漿時，加入雞翅翻炒，讓雞翅四周均勻沾上糖漿。
翻炒至雞翅呈金黃色時，加入生抽、老抽，炒勻。
鍋中倒入開水，沒過雞翅，加入八角，干辣椒，大火煮開後，轉小火燜30分鐘。
紅燒排骨
用料
排骨；蔥；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；料酒；白糖；雞精
做法
排骨斬小塊，沖洗乾淨；
*前排的肉質會更嫩
先放鍋里氽一遍水，為了去除血水；
*焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝干水分後可以進行下一步的烹調。
煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝干水份；
鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨兩面焦黃；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；
*燉肉要使用熱水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例為2：1
生抽老抽醬油:
生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。
生抽和老抽區別：
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜肴上色
加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
*肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
*可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
*收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
紅燒豆腐
用料
嫩豆腐三塊；洋蔥小半個；大蒜幾瓣；小米椒幾個；小蔥二根；豆瓣醬兩湯勺；生粉一湯勺；油適量；鹽看情況加；白鬍椒粉少許；白糖少許；啤酒兩湯勺；雞精少許；芝麻油少許
做法
嫩豆腐切塊..
大小伱隨意..！
也可以用老豆腐.
只要伱喜歡.
所以.
伱喜不喜歡吃豆腐...！
鍋里燒水.
水開後把豆腐放下去煮一會兒撈出.
放入冷水中冷卻.
懶的話.
這一步可以不用.
直接燒也行..！
洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.
豆瓣醬準備好.
這不是郫縣豆瓣醬哈.
就一般的蠶豆醬..
生粉加水混合均勻.
鍋里放油.
放入大蒜.小米椒爆香..
放入洋蔥炒出香味.
放入豆瓣醬..
放白鬍椒粉.少許白糖.生抽..
把豆腐控干水分.
倒入鍋中..
用鍋鏟背部輕推..
混合均勻..
也可以直接晃動鍋子.
如果直接跟炒豆子一樣炒動的.
碎了我是不會賠伱的..
放入兩湯勺啤酒.
蓋上鍋蓋燜一會兒.
木有啤酒的.
就直接忽略這一步吧...！
把生粉水倒入鍋中..
鍋鏟背輕推.
讓豆腐完全的混合均勻.
芡汁收干一些.
嘗嘗鹹淡加鹽.雞精..
撒蔥花.
淋芝麻油...！
我爸真的一個人能吃完..
紅燒扣肉
用料
五花肉250克；姜10克；老抽15mL；生抽20ML；糖10ml；花雕酒(或白酒)50ml；八角3個；花椒5克；香葉3片；味精1克；鹽適量
做法
將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃
將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片
在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻
將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上
大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸
【紅燒牛肉麵】
用料
牛肉幾塊；麵條一把；冰糖一塊；蔥、姜、蒜少許；豆瓣醬一勺；辣椒醬一勺；青菜適量
做法
牛肉洗凈切塊，入冷水鍋，加熱焯出血水，撇去浮末撈出。
熱鍋冷油,炒香姜和蒜（再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
加入沒過牛肉的水，大火煮開後轉中火煮1.5小時（或高壓鍋20分鐘）。
另外燒開一鍋水煮熟麵條，盛出鋪在碗底。
將牛肉和湯汁澆在麵條上。
煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，完成。
