教你做國宴級麻婆豆腐，學會這個技巧，麻辣燙香，酥嫩鮮滑
美食
07-03
夏季天氣炎熱，食欲不振，不知道吃什麼，有一種食材價格低廉，但是營養價值很高，而且烹飪的方法很多，不管是炒著吃，煮著吃，燉著吃，涼拌著吃，都是很美味的，豆腐有一種做法是大家經常做的，也是特別下飯開胃的做法，那就是麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川菜名菜之一，很多飯店都有這道菜，平時我們在家裡也會做麻婆豆腐，不過做出來的口味卻沒有飯店的美味，今天教大家做一道國宴級的麻婆豆腐，記住要體現八字要點：麻辣燙香，酥嫩鮮滑。
主要食材：豆腐，牛肉沫。去菜場購買當天的新鮮豆腐，把豆腐切成小塊，差不多指甲大小，鍋中加入冷水，倒入少許食鹽，倒入切好的豆腐，中小火加熱至沸騰，焯水去除豆腐的腥味，平常我們烹飪豆腐很少焯水，所以豆腐吃起來不入味有豆腥味，但是焯水時間不要過長，正常沸水2分鐘即可，撈出瀝干水分備用。
牛肉提前絞好成肉末，起鍋熱油，油熱倒入絞好的牛肉末，用筷子翻炒牛肉末，等到牛肉末水分煎干即可裝盤備用，起鍋加熱，鍋中加入一勺豆瓣醬，炒出紅色後，放入豆豉，辣椒面，薑末，蒜末，翻炒均勻。
等香味出來之後，倒入少量料酒，醬油，胡椒粉，加入適量的清水，煮至沸騰，倒入焯好水的豆腐和炒好的牛肉末，翻炒均勻燒至入味，然後分三次倒入適量的水澱粉，將芡汁勾濃，淋上花椒油，即可關火起鍋裝盤，最後撒上青蒜點綴即可。麻辣燙香，酥香鮮滑的麻婆豆腐就大功告成了。
國宴級別的麻婆豆腐做法已經教給大家了，不知道你們學會了沒有，關鍵就是豆腐切塊之後先焯水，去除豆腥味，還有就是分三次勾水澱粉，不要一次加太多，那樣湯汁更加濃稠入味。其實做法很簡單，夏日炎熱，胃口不好，可以給家人做這道美食，如果你對麻婆豆腐還有更好的方法，歡迎下方評論。
