菜焯時間過長容易鉀流失

鉀是人體必需的一種元素。有的老人牙口不好，習慣把菜先焯一下再炒或者用作其他烹飪。然而焯菜時間過長就變成了煮菜，煮完之後撈出來再加工，就會造成蔬菜當中的鉀元素大量流失。

這種現象在養老機構的食堂里尤為突出。為了保證集體伙食的軟硬度一致，同時達到少油目的，很多蔬菜都會事先焯熟，導致鉀元素流失嚴重。

老人自己在家做飯，要想避免上述問題，除了控制焯水時間，菜肴當中還要適當增加根莖類等高鉀食材。同時適當使用低鈉鹽，其中用於替代氯化鈉的氯化鉀也有助於鉀元素的補充。

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