從養生的角度講，當代人稱它為「夏天第一豆」，梁代陶弘景稱其「其莢蒸食甚美」，明朝李時珍手記「嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食」。

猜猜是什麼豆？是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆？

哈哈，不跟大家賣關子了，它就是——扁豆！

夏吃扁豆，健脾化濕

「春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。」

長夏與脾相對，此時天氣多濕熱。白扁豆健脾，暖脾胃，又清暑濕，對於夏天暑濕引起的嘔吐、腹瀉，具有很好的保健效果。

白扁豆營養價值非常高：

每100克白扁豆含：蛋白質2.8克，脂肪0.2克，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0.32毫克等。

要知道，每100克牛奶的蛋白質含也僅為3.5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營養不比牛奶差太多哦！

3個食譜最養生

扁豆山藥紅棗粥

原料：白扁豆60克，山藥60克，粳米60克，紅棗15克，白糖60克。

做法：山藥洗凈，去皮，切成小丁。紅棗洗凈，去核。白扁豆與粳米分別淘洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水，大火燒沸後，改小火煮至米、豆將熟時，加入山藥丁、紅棗，繼續煮至粥熟，加入白糖調勻即可。

功效：這款粥具有健脾和胃、化濕止瀉的作用，適用於脾胃虛弱、食欲不振、便溏帶下者食用。

扁豆荷葉粥

原料：白扁豆50克，大米50克，鮮荷葉1張，冰糖30克。

做法：白扁豆與大米分別淘洗乾淨，一同放入鍋中，加適量水，大火煮沸後，改小火煮至扁豆黏軟，放入荷葉和冰糖，再煮20分鐘即可。

功效：這款粥具有解暑清熱、和胃厚腸、止瀉的作用，適用於夏季暑熱、暑濕吐瀉等症。

茯苓雙豆湯

原料：茯苓30克、赤小豆30克、炒扁豆20克、陳皮5克、生薑2片、瘦肉300克（2~3人分量）。

做法：將茯苓、陳皮洗凈，生薑切片備用，赤小豆、扁豆用清水洗凈，浸泡數小時；瘦肉洗凈切大塊。將所有原料放入大燉盅內，加適量清水，加蓋後隔水燉2小時，即可調味食用。

功效： 本祛濕湯選用茯苓和赤小豆配合，可加強祛濕利尿消腫的功效；加上炒扁豆，又再增強健脾祛濕的作用；同時輔以少量陳皮運氣化痰燥濕，四者可共奏夏季祛濕之神功。

2種吃法最傷身

1、未煮熟

白扁豆中含有對人體有毒的血細胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈等癥狀。

所以，在食用新鮮白扁豆或豆莢時宜充分煮熟，以破壞血細胞凝集素和溶解素等成分，防止中毒。

2、一次食用過多

《本草求真》里記載白扁豆："多食壅滯，不可不知。"

豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，所以白扁豆可以常吃，但不能當"飯"吃。

古語說「吃肉不如吃豆」，而白扁豆就是這樣一款葯食兩用的豆類佳品。

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