不管炸什麼丸子，用熱油就錯了！記住這三點，丸子更酥脆不回軟

還記得在小的時候，最喜歡吃的就是奶奶親手製作的炸丸子，因為那時候家庭條件不好，每年只有在逢年過節的時候，才能夠吃上香噴噴的炸肉丸子，現在想起小時候的那種味道，依然很懷念呢。因此沒事的時候，我也會自己製作一下炸丸子，還記得第一次炸丸子的時候，炸出來的丸子很快就疲軟了，吃起來一點都不酥脆，口感特別的生硬，完全沒有奶奶做的丸子那樣好吃。

為了解決這個問題，我特地向奶奶進行了請教，奶奶告訴我說，炸丸子雖然看是簡單，但在製作的過程中，有很多細節是需要我們去進行注意的，不然做出來的丸子，就會出現疲軟或者是口感生硬的現象。不僅如此，奶奶還交給了我炸丸子的秘訣，不知道你們對這個秘訣感興趣不呢，如果感興趣的話，就跟隨我一起來看一下吧，保證你炸出來的丸子，連隔壁的小孩都給饞哭了。

不管炸什麼丸子，用熱油就錯了！記住這三點，丸子更酥脆不回軟

大多數人在炸丸子的時候，都認為只需要將丸子放入到熱油當中，進行油炸就可以了，其實這樣的方法是非常錯誤的。奶奶告訴我說，想要炸出來的丸子香脆的話，一定要掌握好這三個細節，只有這樣才能讓炸出來的丸子更加的香脆，口感特別的好，讓人越吃越想吃，隔很遠就能聞到丸子的香味。

細節一、挑肉

炸肉丸的時候，對肉的挑選是最為重要的，不要採用全瘦肉或者是純肥肉，不然炸出來的丸子，特別容易散花不成型。如果是純瘦肉的話，炸出來的丸子口感就特別僵硬，如果是純肥肉的話，炸出來的丸子會太過於油膩。所以在挑選肉的時候，最好挑選肥瘦相間的五花肉，去對其進行製作。

二、調餡時油該什麼時候放

在對肉餡進行製作的時候，要往裡面加入一小點的食用油，這樣炸出來的肉丸會更加的香脆，那麼在加入食用油的時候，要什麼時候進行加入呢？正確的方法是，先將準備好的肉餡進行腌制，再往裡面加入食用油。先將肉餡進行腌制，可以讓肉餡中的水分得到更好的保留，最後再加入食用油進行中和，能讓肉丸在煎炸的過程中，縮小煎炸的時間，炸出來的肉丸也不會出現疲軟的現象，吃起會更加的酥脆。

三、油溫

在炸肉丸的時候，對油溫的把控是非常重要的，如果油溫控制不好的話，炸出來的肉丸容易出現焦糊的現象，或者是內外熟里不熟的這種尷尬現象。在炸肉丸的時候，最好採用7成熱的熱油，對肉丸進行煎炸，入鍋煎炸至肉丸表面金黃色的時候，就可以撈出鍋放涼了。經歷第一次煎炸後的肉丸，需要對其進行二次的復炸，用5成熱的熱油對其復炸半分鐘左右，這樣能讓炸出來的丸子更加的酥脆。

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