20道美味雞翅菜肴，出雞翅菜再也不愁了
蛋黃雞翅
主料 雞中翅（約8個）300克
輔料 熟鹹蛋黃末30克 熟雞蛋黃末1個
調味料 雞粉12克 鷹粟粉10克 吉士粉7克 白鬍椒粉1克 家樂香蒜裹粉5克
烹飪步驟
1. 雞翅沖水一下，洗凈血水；
2. 瀝干水後將雞翅腌制上漿；
3. 起油鍋炸雞翅，油溫150-180度，約炸三分半鐘，金黃色撈出；
4. 鹹蛋黃和熟雞蛋炒香起沙，倒入雞翅攪拌即可。
烹飪要點雞翅血水必須沖乾淨；油溫控制嚴格，注意時間把控。
干鍋雞翅
原料：新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。
做法：
1. 雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片腌30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2.熱鍋入寬油，燒至高油溫，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃、縮小時，撈出瀝油待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
蜜椒雞翅
主料 雞中翅6個
小料 干紅辣椒絲5克 香蔥10克 薑片10克 蒜片10克 鮮花椒10克
調味料 蜂蜜10克
腌料 胡椒4克 姜5克 香芹5克 鹽5克 香菜5克 蚝油10克 洋蔥10克 花椒20粒 胡蘿蔔25克 啤酒30克
烹飪步驟
1. 雞中翅一分為二衝去血污後瀝干備用，將所有腌料混合拌勻，倒入雞翅腌制8小時。
2. 從腌料取出雞翅，將雞翅在油溫180度的油鍋里炸制金黃，撈出瀝干。
3. 鍋留底油，加入小料煸炒至出味，放入雞翅和蜂蜜，翻炒至表皮酥脆，撒上熟芝麻、出鍋即可。
烹飪要點 雞翅一定要衝進血污，腌制入味。
糯米雞翅中
原料雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。
製法
將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗凈，瀝干，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分鐘，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，取出，去骨，釀入拌好的糯米飯，放入已裝飾好的盤中即可。
點評一口咬下去，微辣有醬香，既有雞肉的柔嫩，又有糯米的香軟。
木耳雞翅燜苕粉
主料 雞中翅8個約400克 水發黑木耳150克 紅苕粉200克
輔料 大件蔥20克 大件姜20克 八角1個 花椒10粒 香葉1克 白鬍椒粒3粒 東北干椒1顆
調味料 蒸魚豉油10克 香辣紅湯醬8克 雞粉6克 精鹽1克 味精2克 白糖1克 老抽2克 二湯600克 混合香料油30克
烹飪步驟
1. 將主料斬件、飛水、拉油待用；
2. 混合香 料油起鍋，煸香輔料，加入雞翅、木耳和所有調味料，小火燜制15分鐘後下入苕粉，在燜制5分鐘即可食用。
酒燒脆皮雞翅
主料：雞中翅、啤酒
輔料：大蔥、薑片、干紅辣椒、香葉、花椒、八角
調料：冰糖、老抽、生抽
做法：
1、雞翅洗凈後飛水待用；
2、熱鍋倒油，放入雞翅煎至兩面金黃，倒入啤酒，沒過雞翅即可，大火燒開；
3、放一勺老抽，三勺生抽，把花椒、八角、香葉、薑片放入調味包中，和干辣椒、大蔥一起放入鍋內；
4、蓋鍋蓋大中火煮十分鐘，放入少許冰糖，攪勻肉後大火收汁即可。
美極辣雞翅
原料：雞全翅500克、乾粉絲30克、干辣椒絲25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥薑絲、色拉油各適量
腌制料：鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精8克、白糖10克、美極鮮醬油15毫升、大蔥10克、美極鮮辣汁6毫升、生薑10克、小米辣椒15克、蒜泥10克、小芹菜20克
製法：
1、用刀背把雞翅肉捶打一下，並剞一字刀。納盆後加入腌制料拌勻，上籠蒸40分鐘取出，濾出料渣後，雞翅備用。
2、凈鍋放油燒至六成熱，放入乾粉絲油炸後，撈出放盤中墊底。把雞翅粘少量干生粉，放入七成熱的油鍋里炸至外酥里嫩後，取出控油。
3、把干辣椒絲和炸好的雞翅，一同放入鍋中煸炒至干辣椒絲脆香時，調入白糖、味精、美極鮮醬油，再煸炒出香。
4、把煸好的雞翅和干辣椒絲盛在炸好的粉絲上，撒上熟芝麻，放上蔥薑絲即可。
特點：香辣味濃郁，香辣味同美極鮮醬油特有的香味使人回味不絕，如果雞翅選用肉雞雞翅，腌制後可直接炸制煸炒。
花椒醬烤翅
原料：雞翅500克、花椒10克、薑片5克、蔥節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量
製法：
1、把雞翅去骨，納盆加薑片、蔥節、花椒水腌漬10分鐘。
2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花
椒即可。
特製花椒醬製法：將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
香辣雞全翅
主料 雞全翅5個
輔料 雞蛋2個 麵包糠300克
調味料 家樂香辣裹粉30克. 辣鮮露10克. 蒸魚豉油5克
烹飪步驟
1. 將雞全翅根洗凈瀝干加入調味料腌制1小時；
2. 雞蛋攪拌後放入腌制好的主料拌勻後，拍上麵包糠備用；
3. 油溫控制在6-7成，將主料炸至金黃後即可。
醋香嫩姜炒雞翅
金沙雞翅中
六合炸雞翅
麻辣雞翅干鍋
碳烤雞翅
排骨雞翅春卷
泰式雞中翅
鹹蛋黃雞翅
羅勒三杯雞中翅
蜜汁雞中翅
鹹蛋黃雞翅
蝦醬雞中翅
