臨潁：這十種特色小吃！你都吃過哪些？每一口都是滿滿的鄉愁
黃連城五香牛肉
黃連城趙家清真五香牛肉有180多年的歷史，採用傳統工藝和現代技術相結合，使用花椒、茴香、肉扣、肉桂、良姜等二十多種調料腌制加工而成，以色鮮、香爛、味醇、不含色素而馳名中原。
老城火燒
臨潁老城傳統名吃，歷史悠久。做的時候，先將和好的白面擀成圓片，上方香油、鹽、五香粉、蔥花，從一邊捲成條狀後，再從一頭盤成圓錐狀，壓扁後擀成圓片，放入鍋內烙熟，烙時要翻幾次。此法烙成的饃成一圈一圈的螺旋狀，故也稱油旋饃。此饃外焦里軟，吃起來咸香可口，是一種人人喜愛的特色產品。
鼓樓豆腐片
臨潁鼓樓豆腐片有上百年的歷史，是漯河市地方名吃。其做法是將豆腐切為二三公分的薄片，用植物油炸成焦黃色，然後用肉湯加各種調料燒沸後，放入炸成的豆腐片。根據客人所需，挑上幾塊豆腐片，盛上油沫滾湯，並撒上香菜、蔥花等，另配有烙饃、雞蛋、鴨蛋、肉片、小酒等佐餐。由於味道鮮美，食品現成，很受民眾歡迎。
繁城壯饃
據傳，壯饃是回族同胞在從西方遷來繁城的途中，為防路途遙遠天長日久，乾糧變質腐敗而特意製作的。隨著時間的推移，回民同胞不斷把這一技藝傳承創新，發揚光大，進而製作成了如今的壯饃。壯饃做法是用20%的發麵、80%的死面炕成；和面用水的熱冷，按一年四季不同。其特點是：外脆里軟，香酥可口，回味綿長，成為百吃不厭的麵食珍品。
繁城油酥火燒
油酥火燒的做法：用香油和面，再加上紅糖和芝麻為佐料，在爐鏊上焙半熟後，再摻雞蛋，上爐時表面再粘一層芝麻，然後放在爐子上烘烤。它分甜、咸兩種：甜的內包白糖，酥、焦、香甜；鹹的，酥、焦、香、可口。吃起來層層薄如蟬翼，如果你一不小心，就會有許多的碎屑掉下來，含在嘴裡酥脆味香，又會給你不同一般的享受。
繁城燒羊肉
是二十世紀八十年代開始興起的一種小吃，河南電視台曾專門作過報道。其特點是：價格廉價，味道鮮美，羊肉爛，量足。到繁城，不吃燒羊肉、壯饃、油酥火燒，就是一大憾事。
商橋鍋盔
中原名吃---小商橋鍋盔，相傳是南宋時期小商橋南、北兩寨的老百姓，為慰勞岳家軍而做的一種麵食。當時，群眾「用乾麵，摻水少，和硬塊，鍋炕之，得食之盔」成盾牌狀，既大又圓，賽比鍋之魁。此「鍋魁」，「饗將士，安軍心」，眾將士如法炮製，以此做成軍糧，食之筋香可口，生面顏色，熟餅味，不幹、不霉、不腐，生津味甜，耐嚼頂飢，便於攜帶，深受將士歡迎。隨著時間的推移，歷史的變遷，商橋鍋盔廣為流傳。當地百姓不斷改進位作程序，進而形成了今天的做法：要用上好的小麥麵粉，以水攪拌，和成麵糰，待發酵後再用擀麵杖擀成大圓餅，置於平底大鐵鏊中，用麥秸火慢慢烘烤，經過三翻六轉，待外面微黃、裡面鼓軟時，方可告成。做成的鍋盔整體成圓形，大如鍋蓋，直徑兩尺許，厚兩寸，可切成小塊，能久放，便攜帶，吃起來暄軟好咽，有一股淡淡的、甜絲絲的麥香味兒。如果再配上一碗香辣四溢的牛羊肉雜燴湯，把鍋盔撕成小塊放進去泡一會兒，再伴著湯吃，香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食！時間久了，小商橋的鍋盔成了當地的風味特色名吃，來往客商無不叫絕。多年後，人們流傳一個歇後語：「商橋的鍋盔——吃也後悔，不吃也後悔」 ！意思是：路過商橋不吃這裡的鍋盔，等於沒來過商橋---後悔；吃吧，別的地方的鍋盔吃兩頁兒（一個鍋盔用刀切成八等份，一份為一頁兒）就吃飽了，這裡的鍋盔吃四頁兒還吃不飽——也後悔。豈不知，這裡的鍋盔是發麵做的，鍋盔里有許多蜂窩狀的空隙，體積大，重量輕，味道好，吃了還想吃。當地人們還流傳著一個俗語：「烙鏌省，蒸饃費，要吃鍋盔賣了地」！
曹窯豆腐
最早始於清初，至今已有三百多年歷史。該村的豆腐軟嫩，入口筋道，煎炒油炸後出鍋品樣好，做湯不沉鍋底，再加上豆腐蛋白質含量高，營養豐富，老少皆宜，是日常喜喪宴席必不可少的食品，所以曹窯的豆腐遠近聞名，暢銷不衰。磨豆腐投資少，見效快，但生產流程較長。首先把豆子篩選乾淨，用水泡十多個小時，倒在石磨上磨成豆汁；將生豆汁用細布吊單過濾出豆渣，然後把純豆汁放進大鍋內煮沸去掉豆沫，挑豆腐皮，再把熟豆汁起到大缸內兩次點鹵，將豆腐攪拌均勻起到襯有白布的大筐內，包好後放上壓板，壓板上放上石頭，壓出水分，一小時後豆腐即成。以前磨一個豆腐用20斤豆子，可出豆腐40斤；現在一個豆腐用40斤豆子，出豆腐80斤。
以上所述，是上世紀七八十年代的生產流程，如今基本實現了機械化，但仍有用老舊方式生產豆腐，雖然笨重，但所產豆腐口感仍遠勝於機械化所產。
櫻桃郭麻糖
清代以來，櫻桃郭村人在冬季農閑時，生產一種麻糖，由於選料精，做工細，香甜酥脆，不黏牙，越嚼越香，老少皆宜，暢銷不衰。麻糖的原料主要是大麥、小米、芝麻等。製作辦法十分繁雜，首先把小米碾糝後待用，再把精選的大麥放到篩子里每天用溫水沖一遍，七天後大麥生芽二公分長。芝麻用水浸一夜後，用石臼槌掉芝麻皮，用鍋炒干，用風扇把芝麻皮吹掉，成白芝麻。其次再把大麥碾成糊，小米糝用開水燙，稀稠適當。然後把大麥糊兌進攪拌均勻，用鍋蒸熟，放到大缸里發酵一天後，淋出粘液加白糖若干，再放到大缸里熬稠，從鍋內取出冷卻成塊，以不粘手為止，幾個人合力來拉幾次，粗細長短根據用戶要求，每根糖的空心自然形成，截成節後，放鍋內略蒸，撒上白芝麻，晾乾即成。
芝麻糖含有葡萄糖和其它醇糖，營養豐富，為滋補佳品，也可作饋贈禮品。除銷售本縣外，還遠銷許昌、漯河、信陽、鄭州、西安、太原等城市。
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項記燴面
總店位於臨潁老城西街與107國道交叉口路北繁華地段，由黃連城人項成倫先生多年開發創辦，店名由著名書畫家陳天然題寫，是漯河名吃之一。
巡看整個店面，仿古裝飾，古色古香，每日賓客盈門，人來人往直至深夜，生意十分興隆。要吃燴面，需提前買票，然後按號排隊等候。項記燴面屬於雞絲麻辣風味，精選南街村優質麵粉，採用純天然香料及中藥材二十餘種，獨家配方。燴面做法尤其獨特，其操作間由透明玻璃牆面向大廳分隔開來，可以看見裡面六七位夥計拉起面來又快又麻利，如玩魔術似的，每拉好一根面一甩一丈多遠，準確無誤地投入一口沸水翻騰的大鍋內，百發百中。這邊臨窗檯的案子上，一隻只大海碗早已依次排開，一位師傅口裡大聲叫著號，一手捏著小勺，刷刷刷，把獨家配料、味精、鹽、香菜等舀起來，快速投進每一隻碗內。緊接著面熟、撈出、入碗，於是一碗冒著熱氣的又香又麻又辣的項記燴面正式告成。
項記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統麵食，味道鮮美，經濟實惠，深受廣大群眾青睞，現已在臨潁車站，文化路南段及天津、漯河、許昌、鄢陵、西平、駐馬店等地設有分店。不少在外的臨潁人常常惦念項記燴面，像思念家鄉人、熟悉故鄉話一樣，已將其當作了一種文化符號，以此來釋解鄉愁，回味逝去的難忘歲月。據說外地人路過臨潁，有人專門在西街口下車，就是為了品嘗一下項記燴面。
來源：臨潁宣傳
