這菜再不吃就下市啦，大火爆炒酸辣開胃又脆嫩，下酒下飯都極好

這幾天看到蓮子米都上市了，一斤要二十塊錢，這年頭真的是物價飛漲的太厲害了，前兩年這蓮子米八塊錢一斤都嫌貴，現在二十一斤吃的人也不少，想來這藕帶應該是快沒有了，快到中午了出門去買點菜啥的，平時總是到小區側門賣小龍蝦的阿姨今天也帶了蓮子米和藕帶過來，正好，最後嘗一次鮮吧，藕帶要吃真的是要等明年了，野生的藕帶味道濃郁一些，鮮嫩的程度比養殖的差一點兒，這種藕帶平時拿來做辣酸味道最好。

野生藕帶顏色偏鐵鏽紅一些，並且表面斑斑點點的，看相不太好，但是人家味道好，其實藕帶是不太好保存的，放一會兒就會變色，商家為了好看會給它泡在加了東西的水裡，要我說，還是吃原汁原味的靠譜，回家稍稍清洗一下，斜刀切片，淡鹽水裡浸泡十分鐘，撈出來瀝干水分，熱油鍋煸香姜蒜、辣椒和花椒，翻炒入味後放鹽和白醋調味，關火上菜，不要五分鐘就搞定的快手小炒，下飯下酒都好，還是那句話，要吃趕緊的，再不吃可以就要下市啦。

【酸辣藕帶】

食材：藕帶300克、生薑1片、大蒜3瓣、小米辣3個、花椒少許、油適量、鹽少許、白醋1勺、小蔥1根

做法：1、野生藕帶藕絲多一些，顏色偏鐵鏽紅，沒有泡過，斑斑點點比較多，藕帶還是越粗越嫩，經驗之談哈。

2、用清水洗乾淨表面的雜質，斜刀切片，厚薄均勻，放在淡鹽水裡浸泡十分鐘，撈出來瀝干水分。

3、生薑切絲、小米辣切小圈、大蒜去皮切片。

4、平底鍋放油燒五六成熱，姜蒜、小米辣和花椒一起煸香，花椒視自己能接受的程度酌量添加。

5、藕帶請入鍋大火翻炒，出汁入味後放適量鹽調味。

6、關火前淋一勺白醋，裝盤後放點蔥段，上菜。

溫馨小貼士：

1、 藕帶不要用鐵鍋炒，會容易發黑，不鏽鋼、不粘鍋都可以。

2、 藕帶當然還是越粗的越鮮嫩，不是越細越好哈。

3、 醋加熱會很容易蒸發，出鍋前加白醋酸味不會揮發掉，吃起來酸辣適中才開胃，頂好的下飯下酒菜。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

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