2016新版膳食指南從促進健康、預防疾病的角度提出倡議，每人每日食用的蔬菜至少有一半應該是深色蔬菜。

深色蔬菜主要指這4種顏色

蔬菜五顏六色，到底哪些屬於深色範疇？一般來說，深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。

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★ 深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等；

★ 紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等；

★ 紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

吃深色蔬菜有哪些好處？

深色蔬菜營養價值高

蔬菜顏色越深，其中含有的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素K1、維生素B2及維生素C、煙酸等營養成分也越多。

深色蔬菜抗癌物質豐富

深色蔬菜中的生物活性物質在抗氧化、防衰老、消炎、抗腫瘤方面具有特殊功效，因此鼓勵大家多進食深色蔬菜。

深色蔬菜讓你胃口大增

深色蔬菜含有多種色素物質及芳香物質，它讓蔬菜呈現特殊的香味和色彩，有促進食慾的作用。

吃深色蔬菜要注意一件事

在烹調方面，深色蔬菜大部分宜熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜則適合生吃。在烹煮中注意加熱溫度不要過高，應清淡少油。

雖然膳食指南力推深色蔬菜，但並不意味著要厭棄蘿蔔、白菜這些常見的淺色蔬菜。

這樣不僅忽視了淺色蔬菜本身的營養特點，也偏離了新版指南「平衡膳食、均衡營養」的理念。

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