哪種對肌肉更好是真菌蛋白還是動物蛋白呢？

隨著越來越多的人從肉類轉向以植物為基礎的和肉類替代產品，科學家們提出了更多關於蛋白質來源彼此如何不同的問題。新的研究著眼於動物或真菌衍生的蛋白質是否能更好地增強肌肉的質量。

傳統上，有些人認為動物產品是健康蛋白質的最佳來源。然而，最近各種研究對這一觀點提出了質疑。

例如,一項2017年研究來自英國埃克塞特大學的研究表明，真菌衍生蛋白(Mycoprotein)可能與動物蛋白質(如牛奶蛋白)一樣有益於身體健康。

真菌蛋白是一種經過加工、營養衍生的微生物菌種。[醫]靜脈鐮刀菌天然含有大量的蛋白質。

在這項研究中，由本雅明·沃爾博士領導的研究小組與Quorn Foods合作，並得到了該公司的資助。Quorn Foods是一家生產以植物為基礎的肉類替代產品的公司，該公司使用霉蛋白作為食物中的蛋白質來源。

最近，沃爾和同事們繼續與奎恩食品公司(Quorn Foods)合作-Quorn Foods在包括英國和美國在內的一些歐洲國家銷售他們的產品。沃爾和他的同事們進一步研究了真菌蛋白與動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)在促進肌肉質量增長方面的確切對比。

食品公司宣布今日醫學新聞「Quorn Foods為埃克塞特大學對真菌蛋白的研究提供資金，並支持他們的承諾，不管結果如何。」

肌肉發育率提高120%以上

作為目前研究的一部分，研究人員評估了20名年輕健康的男性參與者的蛋白質消化情況。在蛋白質消化過程中，組成蛋白質的氨基酸通過血液進入血液，從而可以用來建立肌肉。

研究人員在志願者參加了一次劇烈的抵抗運動之後，以及在喝過牛奶蛋白或霉蛋白之後，評估了志願者的肌肉生成率。

沃爾和研究小組發現，服用牛奶蛋白的參與者能夠將肌肉發育率提高60%。然而，那些食用霉蛋白的人卻使他們的肌肉生成率增加了120%以上。

研究人員指出，他們的發現對非肉食者來說是個好兆頭，因為他們表明，真菌衍生蛋白可以有效地取代動物蛋白質，用於肌肉的建造或維持。

埃克塞特營養生理學副教授沃爾說：「當我們考慮到一些人希望選擇非動物來源的蛋白質來支持肌肉質量的維持或通過訓練進行適應時，這些結果是非常令人鼓舞的。」

"我們的數據顯示，與典型的動物比較蛋白(牛奶蛋白)相比，與典型的動物比較蛋白(乳蛋白)相比，真菌蛋白可以刺激肌肉在運動後幾個小時內生長更快-我們期待著看看這些機械性發現是否能轉化為不同人群的長期訓練研究。「

沃爾的團隊成員所做的其他研究也稱讚黴菌蛋白為「一種健康的低環境影響的新蛋白質然而，一些研究人員質疑它的安全性，指出過敏反應報告含有黴菌蛋白的食物。

然而，沃爾和他的同事們認為，真菌蛋白可能是健康、無負罪感飲食的前進方向。

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