肉末小土豆：粉糯又入味，口感棒極了，經常吃也不會膩

很喜歡土豆，無論唐人西人，都十分喜歡用土豆做食材，土豆也有許多品種，各有特別，有的個頭很大，也有的嬌小玲瓏，有的纖維多些，也有澱粉豐富，看您如何選材，如做薯條，一般採用纖維比較硬的，如果做泥，那就用澱粉多的。荷蘭小土豆很奇怪，它有一種談談的奶香味，小巧皮薄，烹調時也可以不去皮，各有千秋，搞到一袋小土豆想搞搞新意思，在炸的基礎上加上肉末來豐富它的味道，想做就做。

圖文 |rosejyy2000

小土豆

約450克

肉末

約100克

蔥白粒

1棵量

蔥葉

1棵量

蒜末

1大匙

薑末

1大匙

辣椒圈

1隻量

小紅椒切粒

2隻量

豆瓣醬

1大滿匙

生抽

2大匙

紅糖

1/2大匙

蠔油

1大匙

胡椒粉

1/2小匙

白蘭地

1大匙

生粉

1小匙

1. 土豆洗凈風乾去眼，在表面劃十字或米字以容易撕皮。

2. 用沸水煮約5分鐘，撈起瀝水。

3. 香蔥切粒，蔥白與蔥葉分開，蒜頭、生薑剁末，青辣椒切圈、小紅椒切粒。

4. 鍋放底油，稍大的土豆切半再稍拍扁，小的直接拍扁，排放入鍋。

5. 兩邊煎至金黃色，出鍋備用。

6. 再起鍋，鍋熱放底油，放肉末，推散，煸至變色後撥在一邊，將油稍傾向空的一邊。

7. 放入蔥白、薑末、蒜末、辣椒圈，爆香。

8. 翻炒入下，加入豆瓣醬1滿大匙，爆香。

9. 把肉末炒勻，加入生抽2大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、白蘭地1大匙，加入清水約1/2杯，中火燜至肉末出味。

10. 注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兌成的澱粉水，炒均勻，收汁，倒入土豆塊、紅椒粒和蔥葉。

11. 翻裹均勻，出鍋可供享用，Enjoy !

小竅門：

1、煮土豆時用表皮上劃幾刀，撕起皮來比較容易；

2、大土豆也可以這麼做，改刀成塊炸或煎後也可以與肉共烹。

~~ Byrosejyy2000~~

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